"திங்க"க்கிழமை : மெக்ஸிகன் ரைஸ் - மதுரைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

மெக்ஸிகன் ரைஸ்........... Classic Mexican Rice With Tomatoes and Peppers

சமைப்பதைக் கஷ்டமாக நினைத்துச் சமைக்க ஆரம்பித்தால் அந்த உணவு ருசியாக வாராது என்பது என் கருத்து. கொஞ்சம் சமைத்தாலும் நிறையச் சமைத்தாலும் அதைச் சாப்பிடுபவர்கள் சந்தோஷமாக ருசித்துச் சாப்பிட வேண்டுமென்று நினைத்துச் சமைக்க ஆரம்பித்தால் அந்த சாப்பாட்டின் ருசியே தனி...   நான் 12 வயதிலே சமைக்க ஆரம்பித்து அடுத்தவர்களைச் சந்தோஷப்படுத்த ஆரம்பித்தேன்.. அது இன்று  வரை தொடர்கிறது.

எனக்கு வயது 12 இருக்கும் அந்த சமயத்தில் அம்மாவிற்கு உடம்புக்கு முடியாமல் ஹாஸ்பிடலில் 2 வாரம் அனுமதிக்கப்பட்டு இருந்தார்.. அந்த சமயத்தில் வீட்டில் 5 பேர்கள் அப்பாவையும் சேர்த்து எல்லோருக்கும் மூன்று வேளையும் உணவகத்தில் வாங்கி சாப்பிட்டு கட்டுபடியாக வில்லை என்பதால் இரண்டாவது நாள் நான் சமைக்க ஆரம்பித்தேன். 

அதற்கு முன் நான் சமைத்தது இல்லை ஆனால் அம்மா சமைக்கும் போது அவர்களுக்கு உதவியாக அநேக நாட்கள் இருந்ததால் அதை ஞாபகம் வைத்துச் சமைக்க ஆரம்பித்தேன். என் நல்ல நேரம் நான் சமைத்து எல்லாம் சாப்பிடும்படியாக இருந்தது..அம்மா ஹாஸ்பிடலில் இருந்த சமயம் பாட்டி ஊரிலிருந்து பார்க்க வந்த போது அவர்களுக்கு மட்டன் கறி சமைத்துக் கொடுத்தேன் அதைச் சாப்பிட்டுவிட்டு மிகவும் நன்றாக வந்திருப்பதாக உண்மையிலே பாராட்டினார்கள்... 

அதுமட்டுமல்ல அம்மா ஹாஸ்பிடலில் இருந்தது கீழ்வீட்டு ஐயர் ஆத்து மாமிக்குத் தெரியாது நான் அம்மியில் மாசாலக்கள் அரைக்கும் போது அம்மாதான் அரைப்பதாக நினைத்துக் கொண்டார்களாம்..... ஆனால் என் அம்மா ஏன் சில நாட்களாகப் பேச வரவில்லை என்று நினைத்துக் கொண்டார்கள் அதன் பிறகுதான் அம்மா ஹாஸ்பிடலில் இருந்ததே அந்த மாமிக்குத் தெரியும். 

இப்படித்தான் என் சமையல் அனுபவம் ஆரம்பித்தது.. அது இன்று வரை தொடர்கிறது..... தினமும் வீட்டில் நான் சமைத்தாலும் அதுவும் கடந்து மூன்று மாதங்கள் அதில்  ஒரு சில வார இறுதி நாட்களைத் தவிர்த்து பார்ட்டி அது இது என்று ஒடி விட்டது அதில்  4 பெரிய பார்ட்டிகள் என் வீட்டிலும் மற்றவைகள் எனது நண்பர்கள் வீட்டிலும் கொண்டாடினாலும் அதில் என்  உணவுகள் கண்டிப்பாகப் பேசும் பொருளாகவே இருந்தது, எனது  உணவு உண்ணும் வாய்ப்பு கிடைத்த பதிவர்கள் 2 பேர்தான் அவர்கள் நண்பர் ரமணி,விசு, ஆல்பிரட்..... இதில் நண்பர் ஆல்பிரட் வந்து போது உணவு மட்டுமல்ல என் உணவோடு அவரும் அவரது மனைவியின்  கள்ளம் கபடமில்லாத பேச்சை என் மற்ற நண்பர்களும் ரசித்து மகிழ்ந்தனர். அன்று வந்த என் நண்பர்கள் இன்றும் ஆல்பிரட் மீண்டும் எப்போது வருகிறார் அவர் வந்தால் எங்களையும் கண்டிப்பாகக் கூப்பிடுங்கள் என்று சொல்லுகின்றனர்...


என்னடா மெக்ஸிகன் ரைஸ் என்று சொந்த கதையைச் சொல்கிறான் இந்த மதுர என்று நினைக்க வேண்டாம் கிடைச்ச சந்தடி சாக்கில் நம்ம புராணத்தையும் எடுத்துவிடவேண்டுமோ இல்லியோ அதனால்தான். ஹீஹீ

இனிமேல்  நண்பர் ஸ்ரீராம் திங்கள் கிழமைக்கு என்னிடம் பதிவு எழுதச் சொல்லிக் கேட்கமாட்டார் என நினைக்கிறேன் ஹீஹீஹீஹீஹீஹீஹீஹீ
 

தேவையான பொருட்கள் :



மிக்ஸர் - கேரளா அம்மா ஹாட் மிக்ஸ்ர் 1  கப்


பெரிய வெங்காயம் - 2

கொடமிளகாய் : பச்சை - 1 , சிவப்பு- 1 , மஞ்சள் - 1

கேரட் -2

சோளம் - 2 கப்

ராஜ்மா - 2 கப்

டொமொட்டோ சாஷ் - 1 கப் அல்லது  4 பழுத்த தக்காளியை அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்

சிவப்பு மிளகாய் - 5 அல்லது 6 (நீரில் ஊறவைத்து அரைத்துக் கொள்ளவும் )

பூண்டு - 2

ஆயில் --- ஒரு கரண்டி

அரிசி - 1 கப்

உப்பு தேவையான அளவு

ஸ்டெப் 1 - குளிர்ந்த நீர் பாட்டிலை ஒப்பன செய்து வைத்துக் கொள்ளவும் அதன் பின் மிக்ஸரில் வெங்காயம் பச்சைமிளகாயை மிக பொடிப்பொடியாக நறுக்கி  மிக்ஸ் செய்து கொள்ளவும்..

அதன் பின் நீரை ஒரு மடக்கு குடித்து விட்டு சில நொடிகள் கழித்து ஒரு ஸ்பூன் மிக்ஸரை வாயில் போட்டுக் கொள்ளவும். நீருக்கு பதிலாக காபி அல்லது தேநீர் பயன்படுத்தலாம்... இந்த மெக்ஸிகன் ரைஸ் மிகவும் டேஸ்டாக பண்ணுவதற்கு இந்த ஸ்டெப் மிக அவசியம்..



ஸ்டெப் 2

காய்கறிகளைப் படத்தில்  உள்ளது போல நீளமாகவும் கட் செய்து வைத்துக் கொள்ளவும்... ராஜ்மா மற்றும் கார்னை வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.. இங்கு இவை இரண்டும் கேன்களில் கிடைக்கும் அதனால் அதைத் தனியாக வேக வைக்கத் தேவையில்லை..

முதலில் பெரிய வடை சட்டியில் ஒரு கரண்டி எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும் அதன் பின்  பூண்டை நன்றாக நசுக்கி அதில் போட்டு வதக்கவும்  பின் நறுக்கி வைத்த வெங்காயத்தைப்   போட்டு சற்று வதக்கவும் . இப்போது நறுக்கி வைத்த காய்களை அதில் போட்டு வதக்கவும் சில நிமிடங்கள் கழித்தது  ராஜ்மா, சோளம் ,தக்காளி சாஷ் அல்லது அரைத்து வைத்த தக்காளி, சிவப்பு மிளகாயை அதில் போட்டு மிக்ஸ் செய்யவும் இப்போது தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளவும் இறுதியாக ஒரு கப் அரிசியில் வடித்த சாதத்தை இதில் போட்டு மிக்ஸ் செய்து கொள்ளவும் (சாதத்தைக் குழையாமல் வடித்துக் கொள்ளுங்கள்). இதில் முக்கியம்  ராஜ்மாவும் கார்ன்னும்தான் ராஜ்மாவிற்கு பதிலாக ப்ளாக் பீன்ஸ் உபயோகிக்கலாம்...

இந்த ரைஸ் குழந்தைகளுக்கும் வித்தியாசமாகச் சாப்பிட வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்குப் பிடிக்கும்....

இது வரை செய்யும் முறையை பார்த்தோம் இனிமேல் நாம் பார்க்கப் போவது ஸ்டெப் 3 சாப்பிடும் முறை. ஒவ்வொரு கல்ச்சருக்கும் சாப்பிடும் முறை வேறு படும்.... அது அவர்களின் உணவுப் பழக்க வழக்கத்தைப் பொறுத்தது. நம் பழக்கப்படி கையால் சாப்பிடுவதுதான் சிறந்தது. உதாரணமாக இட்டிலி தோசை சாப்பிடும் போது கையால் பிய்த்து சாம்பாரிலோ சட்னியிலோ தோய்த்துச் சாப்பிட வேண்டும்  அது போலச் சாம்பார் சாதத்தில் நெய்விட்டு நன்றாகப் பிசைந்து  வத்தகுழம்பு சாதத்தில்  அப்பளத்தை அப்படியே நொறுக்கிப் போட்டுப் பிசைந்து கவளம் கவளமாகச் சாப்பிட்டு இறுதியில் அப்படியே கையை நக்கி நக்கி சாப்பிட வேண்டும், அப்போதுதான் அதனை முழுமையாக ரசித்துச் சாப்பிட்ட ஒரு உணர்வு வரும்..


அது போல இந்த மெக்ஸிகன் உணவைச் சாப்பிடும் போது சில முறைகளைக் கடைப் பிடிக்க வேண்டும்.... முதலி டைனிங்க் ரூமில் டைனிங் டேபிளை தவிர்த்து வேறு ஏதும் இருக்கக் கூடாது அடுத்தாக டைனிங் டேபிளில் ஊறுகாய் ஜார் அந்த ஜார் இந்த ஜார் என்று ஏதும் இருக்கக் கூடாது. வேண்டுமானால் ஃப்லவர் வாஷ் இருக்கலாம்... அடுத்தாக டைனிங்க் ருமில் எந்த காரணத்தைக் கொண்டு  ட்டியூப் லைட் இருக்கக் கூடாது.... மஞ்சள் நிற விளக்குகள்தான் இருக்க வேண்டும் அதுவும் மிகப் பிரகாசமாக இருக்கக் கூடாது... மேலும் நறுமணம் மிகுந்த மெழுகு வர்த்திகளை டைனிங்க் டேபிளில் வைக்கலாம் அதற்காக ஊதுபற்றி ஏற்றி சாமிக்கு வைக்கிற மாதிரி வைக்கக் கூடாது... அடுத்தாக இந்த மெக்ஸிகன் ரைஸை சில்வர் தட்டில் போட்டு கையால் சாப்பிடக் கூடாது அதை அழகான பீங்கான்  தட்டில் போட்டு ஸ்பூன் கொண்டு அல்ல ஃபோர்க் கொண்டு சாப்பிட வேண்டும். மேலும் சாப்பிடும் போது மெக்ஸிகன் பாடலை ஒலிக்க விட வேண்டும்...  கர்நாடக சங்கீதம் கண்டிப்பாகக் கூடாது...

ஆஆஆ முக்கியமான விஷயம் ஒன்றைச் சொல்ல மறந்துவிட்டேன் பெண்கள் இந்த உணவைச் சாப்பிடும் போது புடைவை  அணிந்து இருக்க வேண்டும் ஆண்கள் அந்த கால பள்ளி மாணவன் போல அரை டவுசர் போட்டுக் கொள்ளலாம்... இப்படி புடைவை என்று சொன்னவுடன் உங்கள் மனதில் அதிரா புடவையில் தோன்றி உங்களைப் பயமுறுத்தினால் அதற்கு நான் பொறுப்பு அல்ல அதனால்  உங்கள் இதயத்திற்கு டேமேஜ் ஏற்பாட்டாலும் அதற்கும் நான் பொறுப்பல்ல


Have a Rice Day !

அன்புடன்
மதுரைத்தமிழன்