இட்லி கேள்விகள்!

 

ஜெயக்குமார் சந்திரசேகரன்: 

கொஞ்சம் இட்லி கேள்விகள் சும்மாதான். 

# சமையல் தெரியாது என்றாலும் கேள்விப்பட்ட தகவல் அடிப்படையில் . நானும் சும்மா பதில் சொல்கிறேன்! 

இட்லி மாவுக்கும் தோசை மாவுக்கும் வித்தியாசம் உண்டா? இட்லி நன்றாக வரும் மாவில் தோசை பேப்பர் ரோஸ்ட் போட முடியவில்லையே? 

# இட்லி மாவு உளுந்து அதிகம் சேர்க்க வேண்டும், அதிக நேரம் அரைக்க வேண்டும். எனவேதான் இட்லி மாவில் பேப்பர் தோசை வருவதில்லை. 

& இட்லி அரிசி போல, தோசை அரிசி என்றும் ஒன்று இருக்கிறது என்பதை சில வருடங்களுக்கு முன்புதான் தெரிந்துகொண்டேன். தோசை அரிசியில் உளுந்துடன் செய்யப்பட்ட மாவில் முதல் முறையாக தோசை செய்து சாப்பிட்ட போது முறுக்கு மாவில் செய்யப்பட்ட தோசை போல மிகவும் சுவையாக இருந்தது. என்னைப் பொருத்தவரை கெட்டியாக இருந்தால் இட்லி மாவு; நீர்க்க இருந்தால் தோசை மாவு. இட்லி மாவு கொஞ்சம் புளித்தால்தான் இட்லி சுவையாக இருக்கும். புளிக்காத மாவு தோசைக்கு நன்றாக இருக்கும். 

இட்லிக்கு துணை சட்னி வகைகளை மிகப்பிடித்தது முதல் வேண்டாம் என்று ஒதுக்கப்படுவது வரை வரிசைப் படுத்துக.

தேங்காய் சட்னி, கடலை சட்னி, கார சட்னி, தக்காளி சட்னி, புதினா கொத்தமல்லி சட்னி, பூண்டு மிளகாய் சட்னி, வெங்காய சட்னி, இட்லிப்பொடி, வெங்காய சாம்பார், வெஜிடபிள் குருமா, வத்தல் குழம்பு, கொஸ்து. வடகறி, கடி. கடப்பா.

# பிடித்தது  தேங்காய் சட்னி , கொத்சு,  கார சட்னி, தக்காளி சட்னி.. பிடிக்காதது பொதினா சட்னி, கொத்துமல்லி சட்னி கடலை சட்னி.. பிறவற்றை சட்னியாக நான்  நினைக்கமாட்டேன். 

& எனக்குப் பிடித்தது இட்லி மிளகாய்ப் பொடி + நல்லெண்ணை. பிடிக்காதது கடலை சட்னி.

ராமசேரி ( பாலக்காடு ) இட்லி பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா?

# , $ , & : இல்லை! 

துணிபோட்டு பழைய இட்லி சட்டியில் வேகவைக்கப்பட்ட இட்லி, இட்லி குக்கரில் அடுக்குத் தட்டுகளில் துணி போடாமல் ஊற்றி எடுத்த இட்லி, காஞ்சிபுரம் இட்லி போல் மந்தார இலையிலோ, வாழை இலையிலோ ஊற்றி வேக வைக்கப்பட்ட இட்லி இவற்றில் எது பிடிக்கும்? வாசனையில் எது சிறந்தது? 

# துணி போடாமல் செய்யப்பட்ட சாதாரண  இட்லி மட்டுமே பிடிக்கும்.

& வீட்டில் செய்யப்படுவது - (பிடித்தாலும், பிடிக்காவிட்டாலும்) குக்கர் தட்டு இட்லி மட்டுமே. 

பழைய இட்லிகள் சாப்பாடு தட்டிற்கு என்ன என்ன அவதாரங்களில் மீண்டும் வரும்? அவற்றில் எது பிடிக்கும்?  

# இட்லி மறு அவதாரம் பிடிக்காது . 

& எனக்கு இட்லியை விட இட்லி உப்புமா பிடிக்கும். இட்லியை ஃபிங்கர் சிப்ஸ் (French fry) போல் துண்டுகள் செய்து எண்ணெயில் பொரிக்கப்பட்ட இட்லி ஃபிரெஞ்சு ஃப்ரை பிடிக்கும். 

இட்லி பர்கர் செய்து சாப்பிட்டிருக்கீர்களா? 

# , $ , & : இல்லை! 

குஷ்பூ இட்லி போல் வேறு ஏதாவது பெயர் வைக்கப்பட்ட இட்லி உண்டா?

# மதுரையில் மல்லிப்பூ இட்லி மத்தாப்பு சட்னி என்பது பிரசித்தம்.

& அப்பாவி தங்கமணி இட்லி என்று ஒருவகை கேள்விப்பட்டுள்ளேன்! (வலையுலகில் ) 

கீதா சாம்பசிவம்: 

இந்தித் திணிப்புக்கு எதிர்ப்பு என்னும் பெயரில் எம்.பி. திருச்சி சிவா நேற்று நடத்திய போராட்டம் கடைசியில் இந்திப்பாடலோடு முடிந்ததை எத்தனை பேர் கவனித்திருப்பார்கள்?

# நான் கவனிக்கவில்லை.

& நானும் கவனிக்கவில்லை. 

ஹிந்தி படித்தாலோ/தமிழகத்தில் கொண்டு வந்தாலோ என்ன ஆகிவிடும் எனப் பயப்படுகின்றனர்? அனைத்துத் தனியார் பள்ளிகளும் ஹிந்தி கற்பிக்கின்றனர். ஆளும் கட்சியினரால் நடத்தப்படும் பள்ளிகள் உள்பட. ஆளும் கட்சியினரின் குழந்தைகள் ஹிந்தி படிக்கின்றனர். அப்படி இருக்கையில் சாமானிய மக்கள் படித்தால் என்ன ஆகி விடும்?

# இந்தி எதிர்ப்பு , இன்னும் சில எதிர்ப்புகள் அரசியல் வோட்டு  வேட்டை யுக்திகள்.

பானுமதி வெங்கடேஸ்வரன்: 

எந்த புத்தகத்தையாவது படித்து விட்டு நெகிழ்ந்து கண்ணீர் விட்டதுண்டா?

$ உண்டு. 

# நெகிழ்ந்தது உண்டு . கண்ணீர் விட்டதில்லை. 

1. Uncle Tom's Cabin 

2. A Tree Grows In Brooklyn.

& கதை பெயர் சரியாக ஞாபகம் இல்லை (மாங்கனி?) சாவி எழுதிய ஒரு (சோகக்) கதையைப் படித்து சின்ன வயதில் நெகிழ்ந்தது ஞாபகம் உள்ளது. நெகிழ்ந்து கண்ணீர் விடவேண்டும் என்றால் சோகக் கதையாக இருக்கும் என்று நினைக்கிறேன். எனக்கு சோகக் கதைகள், சோகப் படங்கள் என்றால் அலர்ஜி - அந்தப் பக்கமே போகமாட்டேன். 

நெல்லைத்தமிழன் : 

1. ஒரு உப்புமாவை, வீட்டில் பண்ணிச் சாப்பிடாமல், ஹோட்டலில் போய் ஆர்வமாகக் கேட்டுச் சாப்பிடுபவர்களைப் பற்றி நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள்?   

# அப்படியானவர்கள் இருக்க மாட்டார்கள் என்று நினைக்கிறேன். 

$ உப்புமா கூட செய்யத் தெரியாதவர்களுக்கு வேறு வழி ?

& நம்மால் வீட்டில் செய்ய முடிந்தவைகளை ஹோட்டலில் சாப்பிட ஆசைப்படுகிறோம் என்றால், 1) வீட்டில் செய்ய நேரமும் பொறுமையும் இல்லை. 2) ஹோட்டல் உப்புமா வீட்டு உப்புமாவைவிட சுவையாக உள்ளது  3) சாப்பிட்டபின் தட்டு + பாத்திரங்கள் கழுவ அவசியம் இல்லை - இந்தக் காரணங்கள்தான் எனக்கு உடனடியாகத் தோன்றுகிறது. 

2.  குழந்தைகளுக்கு முதல் மூன்று வருடம், சமூகத்தில் எப்படி நடந்துகொள்ளவேண்டும், அவர்கள் பொறுப்பு, ஒழுக்கம் இவற்றையே ஜப்பான் நாட்டில் கற்றுக்கொடுப்பதாகப் பார்த்தேன்/படித்தேன். இதை நாம் ஏன் செய்யக்கூடாது?

# உரியவர்களுக்கு புரிய வேண்டுமே. 

$ திராவிட மாடல் நூற்றாண்டுகளாக இப்படித் தான் இருந்தது என்று சொல்லிப் பார்க்கலாமா ?

& நம் குடும்பங்களில் குழந்தைகளை பள்ளிக்கூடத்தில் சேர்க்கும் வரை ஒவ்வொரு அம்மாவும் இதைத்தானே செய்கிறார்கள்! 

= = = = = = == =

சென்ற வாரம் நாங்கள் கேட்ட கேள்விக்கு யாரும் பதில் சொல்லவில்லை. அதுபோல் படங்களுக்கும் க ஹ தவிர வேறு யாரும் கருத்து எழுதவில்லை.. 

= = = = =

எங்கள் கேள்வி : 

1) நவம்பர் மாதம் என்றால் உங்களுக்கு என்னவெல்லாம் நினைவுக்கு வருகின்றன? 

2) எல்லாமே நன்றாக சமைக்கப்படும் ஒரு ஹோட்டலில் காலை உணவுக்காக பசியோடு நுழைகிறீர்கள். அந்த ஹோட்டலில் ஒரு விசித்திரமான விதி உண்டு. 

காலை உணவு இருநூறு ரூபாய். நீங்கள் எவ்வளவு வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம். ஆனால் - கீழ்க் கண்டவற்றுள் ஏதேனும் ஒரு வகையை மட்டுமே தேர்வு செய்யலாம். அதாவது ' இட்லி - சட்னி ' என்று தெரிவு செய்தீர்களானால் - நீங்கள் எவ்வளவு இட்லி / சட்னி வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம். அப்படி என்றால் நீங்கள் எதைத் தேர்ந்தெடுப்பீர்கள்? (ஒரு குழுவாகப் போனாலும் - ஒவ்வொருவருக்கும் தனி மேஜை & நாற்காலி - மற்றவர்களுடன் நீங்கள் உங்கள் உணவைப் பங்கிட்டுக்கொள்ள முடியாது + கூடாது   தொட்டுக்கொள்ளும் சமாச்சாரங்கள் ஏதேனும் ஒருவகை மட்டுமே. இட்லி சட்னி தேர்ந்தெடுத்தவர்களுக்கு இட்லிக்கு சட்னி மட்டுமே! )

1) இட்லி & சட்னி / அல்லது சாம்பார் / அல்லது மிளகாய்ப்பொடி 

2) வடை & சட்னி / அல்லது சாம்பார் 

3) மசால் தோசை 

4) பொங்கல் & கொத்ஸு 

5)  பூரி மசாலா 

6) ரவா உப்புமா / சட்னி / சாம்பார் 

7) ஆனியன் ரவா தோசை / சட்னி / சாம்பார் 

8) இதே போன்று வேறு ஏதாவது ஒரே வகை மெயின் ஐட்டம் + ஒரே வகை ஸைட் டிஷ் - (உங்கள் சாய்ஸ் )

= = = = = =

இட்லி பற்றி சில குறிப்புகள். 

1) இட்லி மாவு மிக்ஸியில் அரைப்பதாக இருந்தால், ஒரு பங்கு உளுந்து & மூன்று பங்கு இட்லி அரிசி. wet grinder அரவை என்றால், ஒரு பங்கு உளுந்து நான்கு பங்கு இட்லி அரிசி. - இது நான் பயன்படுத்தும் விகிதம். 

2) உளுத்தம் 'பருப்பு' உபயோகிப்பதைவிட முழு உளுந்துதான் இட்லிக்குச் சிறந்தது. 

3) உளுந்து, இட்லி அரிசி, அரை ஸ்பூன் வெந்தயம் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகவே ஊறவைப்பேன். தோல் நீக்கப்பட்ட வெள்ளை உளுந்து என்றால் கலவை குறைந்தது நான்கு மணி நேரம் ஊறவேண்டும். தோல் நீக்கப்படாத கருப்பு உளுந்து என்றால் குறைந்தது ஆறுமணி நேரம் ஊறவைக்கவேண்டும். 

4) இட்லி வார்க்க மாவு தயார் செய்யவேண்டும் என்றால், மாவை முதல் நாள் மாலைக்குள் தயார் செய்து - தேவையான உப்பு கலந்து இரவு முழுவதும் அதை மூடி வைக்கவேண்டும். மறுநாள் காலையில் இட்லி மாவு கொஞ்சம் புளித்து, பொங்கியிருக்கவேண்டும். 

5) இட்லி மாவை கலக்காமல் மேலாக எடுத்து இட்லிகள் வார்க்கவேண்டும். 

6) நான் பெரும்பாலும் தோசைதான் விரும்புவேன் என்பதால், மாவு தயாரித்தபின் அதில் உப்பு சேர்க்கமாட்டேன். தயார் செய்த மாவை உடனடியாக ஃபிரிஜ்ல வைத்துவிடுவேன். ஒவ்வொரு நாளும் தோசைக்கு எவ்வளவு மாவு வேண்டுமோ அதை மட்டும் எடுத்துக்கொண்டு, அதில் தேவையான உப்பு சேர்த்து கலந்து தோசை வார்த்துக்கொள்வேன். தோசைக்கு Maamis இட்லி மிளகாய்ப்பொடி வாங்கி வைத்துள்ளேன். கொஞ்சம் மிளகாய்ப்பொடி + நல்லெண்ணை தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட்டுவிடுவேன்! 

நீங்களும் உங்கள் அனுபவ இட்லி / தோசை மாவு குறிப்புகளை பகிர்ந்துகொள்ளலாமே! 

= = = =