திங்கக்கிழமை 161205 :: அடை - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

தோசை சம்பந்தமாக எதுக்குப் பதிவு என்று நினைத்தேன். எங்கள் பிளாக்கே, தோசை புராணத்தை விரிவாக 4 பகுதிகளாக 2014ல் வெளியிட்டிருக்கிறார்களே. அதுக்கும் மேலயா? ஆனால் கடந்த இரண்டு வாரங்களாக வித்தியாச தோசைகளை ஸ்ரீராம் எழுதியதைப் படித்ததும், நாம பண்ணுற அடையைப் பற்றி எழுதலாமே என்று தோன்றியது. பொதுவா, தோசை மாவு அரைக்க Bachelors (கல்யாணம் ஆகி, மனைவி குழந்தைகள் வெளியூரில் இருந்தால், தமிழில் “பேச்சு இலர்”) கொஞ்சம், சலிச்சுப்பாங்க. இப்போல்லாம் தோசை மாவு (இட்லி மாவு, ஆப்பம் மாவு.. கடைலயே கிடைக்குது. துபாய்ல நான் காஞ்சீபுரம் இட்லி மாவுகூடப் பார்த்திருக்கிறேன். ஆனா அதுக்கும் காஞ்சீபுரம் இட்லிக்கும் க்ஷணப் பொருத்தம் கிடையாது. (‘அட.. ஒரு flowல வந்துடுச்சு. க்ஷணப் பொருத்தத்துக்கு என்ன அர்த்தம்?’). எங்க ஊர்லகூட நிறைய பிராண்டுகள் உண்டு. ஒரு பாக்கெட்டுல 20 இட்லி வரும். ஒரு பாக்கெட் வாங்கினா 3 நாளைக்கு ஆச்சு. இதுமாதிரி, பாரிஸ்லயும் இந்தியக் கடைகள்ல பார்த்திருக்கேன். ஆனா அதன் விலை, எங்க ஊர்ல விக்கறதைவிட 4 மடங்கு விலை. ஆனால் பொதுவா வெளியிடங்களில் அடை மாவு கிடைப்பதில்லை.  தோசை மாவோ அடை மாவோ.. நம்மளே தயார் பண்ணுவது ரொம்ப சுலபம். கூடுதல் சுத்தமாக இருக்கும்.

அடை மாவு சுலபமாத் தயார் செய்யத் தேவையானவை. இட்லி அரிசி 2 கிண்ணம்,  முழு உளுந்து தோலியோடோ அல்லது தோலியில்லாமலோ அரை கப், கடலைப் பருப்பு அரை கப், துவரம் பருப்பு அரை கப், 3 சிவப்பு மிளகாய் வற்றல், 2 பச்சை மிளகாய், 4-5 ஆர்க் கருவேப்பிலை, கொஞ்சம் கட்டிப் பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு.

இட்லி அரிசியையும், 3 சிவப்பு மிளகாய் வற்றலையும், தண்ணீர் சேர்த்து ஊறவிடவும். பருப்புகள் எல்லாவற்றையும், பெருங்காயம் சேர்த்துத் தண்ணீரில் ஊறவிடவும். பொதுவா 2 மணிநேரம் ஊறினாலே போதும்.

 

ஊறின அரிசி + மி.வற்றலை மிக்சியில் அரைக்கவும். அரைக்க ரொம்பக் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்துக்கொண்டால் போதும்.   ஊறின பருப்பைக் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும். ரொம்ப மாவாகணும்னு அவசியமில்லை. நான், ஊறின பருப்பில் கொஞ்சம் தவிர, மீதமுள்ளவற்றை நல்லா அரைச்சுப்பேன். மீதியுள்ள பருப்பை ஒரு சுத்து மற்றும் சுத்தி எடுத்துக்கொள்வேன். அப்புறம் கருவேப்பிலை இலைகளையும் 2 பச்சை மிளகாயையும் மிக்சில ரெண்டு சுத்து சுத்தி எடுத்துறவேண்டியதுதான். மூணையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டுத், தேவையான உப்பு சேர்த்துக் கையால் நல்லாக் கலந்துக்க வேண்டியதுதான்.  உடனே அடை பண்ணக் கொஞ்சம் மாவை எடுத்துவச்சுட்டு, மீதியைக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்துவிடவேண்டியதுதான்.

எனக்கு அடைமாவு அரைத்த உடனேயே அடை பண்ணிச் சாப்பிடப் பிடிக்கும். சிலருக்குப் புளித்த அடைதான் பிடிக்கும். இப்போ வெங்காயத்தை வைத்து நான் வித்தியாசமாகப் பண்ணின அடையைப் பார்க்கலாம்.  வெங்காயத்தைக் குறுக்குவாக்கில் வட்ட வடிவில் பஜ்ஜிக்குத் திருத்திக்கொள்வதுபோல் திருத்திக்கவும். அதை அடைமாவில் தோய்த்து ஒவ்வொன்றாக கடாயில்   அடை வடிவத்துக்கு வட்டமாகப் பரத்தவும். அப்புறம் மேல எண்ணெய் விட்டு நல்லா வெந்தபின் திருப்பிப்போட்டு அடை மாதிரி எடுக்கவேண்டியதுதான். இதுக்கு கொஞ்சம் பெரிய அளவு வெங்காயம் நல்லா இருக்கும்.  கேரட் துருவி அடை மாவில் கலந்து கேரட் அடையும் செய்யலாம். எனக்கு வெறும் அடையும், இந்த மாதிரிச் செய்த வெங்காய அடையும் ரொம்பப் பிடிக்கும்.

அடைக்கு நிஜமாவே ஒன்றுமே தொட்டுக்கொள்ளத் தேவையில்லை. பொதுவா, அடைக்கு  நெய்+மண்டை வெல்லம் காம்பினேஷனும், இட்லி மிளகாய்ப் பொடியும் நல்லா இருக்கும். இட்லி மிளகாய்ப்பொடிக்கு செக்கு நல்லெண்ணை விட்டுக்கொண்டால் வாசனையா இருக்கும். மற்ற நல்லெண்ணெய் பாக்கெட்ல பூதக்கண்ணாடி வச்சுப் பார்த்தா 30% நல்லெண்ணெய் (உண்மையைப் போட்டிருந்தான்னா) என்று இருக்கும். ஏன்னா அதுல பாரஃபின் போன்ற பெட்’ரோலியப் பொருட்களைக் கலந்துவிடுகிறார்கள்.  1 ¾-2 கிலோ எள், கொஞ்சம் கருப்பட்டி அப்புறம் மின்சாரம், உழைப்பு, விளம்பரம் போன்ற செலவுகள் சேர்த்தால், தூய்மையான நல்லெண்ணெய் விலை 1 லிட்டர் 280ரூபாய்க்குக் குறைந்து கொடுக்க முடியாது என்று படித்திருக்கிறேன்.

Bachellors..-- தேவையான பொருட்களைப் பற்றி ரொம்ப அலட்டிக்க வேண்டாம். நான் பாசிப்பருப்பு (தோலுள்ளது), கொஞ்சம் நிலக்கடலை இருந்தால் அது என்று மற்றவற்றையும் சேர்த்து அரைத்துள்ளேன். ஆனால், அளவு, அரிசி 2 கப், பருப்பெல்லாம் சேர்த்து 1 ½ கப். ஜாம்பவான்கள், பாசிப்பருப்புன்னா பெசரட்டு, அது அடை இல்லைன்னு பயமுறுத்துவாங்க. எதுன்னா என்ன. உள்ள போனாச் சரிதான்.

அன்புடன்,

நெல்லைத்தமிழன்.