"திங்க"க்கிழமை : வாழைக்காய் பொடி - கமலா ஹரிஹரன் ரெஸிப்பி

 

வாழைக்காய் பொடி. 

வணக்கம் அனைவருக்கும். 

நாம் தினமும் எப்போதும் செய்வது போல் சாம்பார், ரசம், பொரியல், கூட்டு அவியல் என செய்து சாப்பிட்டு போரடித்து விட்டதா? உடனே மாறுதலாக மோர் குழம்பு, மோர் தாளிப்பு துவையல் என செய்வோம். இல்லை அதுவும் செய்ய சோம்பலாக இருக்கும் போது வித்தியாசமாக இருக்கட்டுமென ஏதாவது பொடி வகைகளை செய்து சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிடுவோம். 

அப்படிப்பட்ட பொடி வகைதான் இது. இதற்கு முதலில் க. பருப்பு, உ. பருப்பு ஒரு பெரிய ஸ்பூன் அளவும், கடுகு ஒரு சிறு ஸ்பூன் அளவும் எடுத்துக் கொள்ளவும். , மிளகாய் வத்தல் அவரவர் காரத்திற்கு ஏற்ப எடுத்துக் கொண்டு அனைத்தையும் எண்ணெய விட்டு கடாயில் வறுத்துகொள்ளவும். 

வாழைக்காயை  அலம்பி தோல் சீவி விட்டு நறுக்கி வைத்தபடம். என்னிடம் அன்று இருந்தது ஒரு வாழைக்காய். அதனுடன் கூட்டாக  வீட்டுக்கு வந்திருந்த நான்கைந்தை பொரியல், அவியல் என செய்து காலியாக்கி விட்டேன். மீதியிருக்கும் ஒன்றை வைத்து பொரியலோ கூட்டோ, சாஸ்திரப் பிரகாரம்  செய்யக் கூடாதென்பதற்காக இந்த பொடி.  வேறு எதிலாவது இந்த ஒன்றை  கலந்து பயன்படுத்தலாம். ஆனால் முதல் நாள்தான் அதனுடன் இருந்த ஒன்று அவியலுடன் கலந்து விட்டது. நீங்கள் வீட்டில் நிறைய பேர்கள் இருந்தால், நிறைய வா. காய்களும் இருந்தால் இரண்டாக எடுத்துக் கொள்ளலாம். 

அதை சிறு துண்டுகளாக வறுவலுக்கு நறுக்குவது போல நறுக்கிக் கொள்ளவும். 

அதே கடாயில் கொஞ்சமாக எண்ணை வைத்து அத்தனை துண்டுகளையும் வறுத்துக் கொள்ளவும். 

இப்படி வறுத்து ஆற வைத்துக் கொள்ளவும். கொஞ்சம் புளியையும் அதே கடாயில் வதக்கிக் கொள்ளவும். 

மிக்ஸியில் முதலில் வறுத்த பருப்பு வகைகள், மி. வத்தல் போன்றவற்றை வதக்கி வைத்த புளியுடன்  கொஞ்சம் உப்பும் சேர்த்து நைசாக பொடித்துக் கொள்ளவும்.

பிறகு அதனுடன்  வறுத்து ஆற வைத்தத வா. துண்டுகளையும் சேர்த்து பொடித்துக் கொள்ளவும். இறுதியில் நம்மிடம் இப்படி அகப்பட்ட எதுவும் "பெருங்காயமின்றி" தப்பிக்க இயலாது என்பதினால், அதையும் அதன் மனங்குளிர கொஞ்சம்  (முதலிலேயே வறுத்தோ , இல்லை பொடியாகவோ) தந்து விடுங்கள். 

ஒரு வழியாக அனைத்திற்கும் ஒத்துழைத்தவாறு வந்த வா. பொடி. இதை  ந. எண்ணெய் பூசி கரி அடுப்பில் சுட்டு அம்மியில் இதே மாதிரி பொடி செய்து சாதத்தில் கலந்து சாப்பிட்டால் அதன் ருசி சற்று வேறு. காஸ் அடுப்பிலும் சுடலாம். ஆனால் இப்படி செய்ததும் இரண்டு நாட்களாயினும் கெடாமல் அப்படியே நன்றாக இருந்தது.                                                         

இதோ... சூடான சாதத்தில் நெய்யின்  துணையுடன்  நானும்  ஜம்மென்று அமர்ந்து விட்டேன். நான் எப்படி இருக்கிறேன் என இனி நீங்கள்தான் சொல்ல வேண்டும் என்கிறதோ இந்த வா. பொடி. 

இதற்கு துணையாக ஒரு மோர் தாளிப்போ, மோர் குழம்போ, வெறும் தயிர் தாளித்த பச்சடியோ, இல்லை வெங்காயம், தக்காளி இணைந்த பருப்பில்லா வெறும் குழம்போ நன்றாக இருக்கும். அன்றைய தினம் காய் ஏதும் செய்யவில்லை என்றாலும், (நாமே தினமும் செய்வது போல் இல்லாமல் ஒரு வித்தியாசம் விரும்பித்தானே இப்படி பொடி சமையலுக்கு  மெனகிட்டிருக்கிறோம்.) அப்பளத்தை (அதுவும் விருப்பமிருந்தால்) அடுப்பில் சுட்டும் இதற்கு தொட்டுக் கொள்ளலாம். எங்களுக்கு அன்று காலையில் செய்த மோர்குழம்பே இருந்தது. (அப்பளத்தை அநாவசியமாக சுடுவதற்கு அன்று எனக்கு மனது வரவில்லை. பாவம்... அதனால் தப்பிப் போனால் போகட்டுமென விட்டு விட்டேன்.:)) ) 

இதை ப(பொ)டித்து ரசிக்கும் உங்கள் அனைவருக்கும், இதை இப்படி ப(பொ)டிக்க உதவிய எ. பிக்கும், அன்புடன் வெளியிட்ட எ. பி ஆசிரிய பெருமக்களுக்கும் என் அன்பார்ந்த நன்றி. 

.