"திங்க"க்கிழமை - சுவையான மசால் வடை – நெல்லைத் தமிழன் ரெஸிப்பி

இன்றைக்கு கணிணியில் ஏதோ வேலை பார்த்துக்கொண்டிருந்தபோது, எ.பி.ல எழுத, மசால் வடை செய்வோமே என்று தோன்றியது.  மனைவிகிட்ட ஓகேவா என்று கேட்டேன்.  அவள் அனுமதி கிடைத்ததும், என் வழக்கமான அளவு டம்ளரை எடுத்தேன்.  அதுக்கு அவள், சின்னக் கிண்ணத்துல எல்லாவற்றையும் எடுத்துக்கொள்ளச் சொன்னாள்.  அவள் சொன்னதும் சரிதான். எனக்கு ஆசை இருக்கும் அளவு சாப்பிடப் பிடிப்பதில்லை. ரெண்டு மூணு மாசத்துக்கு ஒரு தடவை மசால் வடை கடைல வாங்குவேன். அதில் ரெண்டு சாப்பிட்டாலே எனக்குப் போதும்னு தோன்றிவிடும்.  அதுனால கொஞ்சமாவே செய்வோம்னு அவ சொன்ன அளவு கப்பையே எடுத்துக்கொண்டேன். 

மசால் வடைக்குத் தேவையானவை

கடலைப் பருப்பு 1 கப்

உளுத்தம் பருப்பு ¾ கப்

துவரம் பருப்பு ½ கப்

சிவப்பு மிளகாய் 4 (நான் காஷ்மீரி மிளகாய் 6 உபயோகித்தேன்).

தேவையான அளவு உப்பு

1 வெங்காயம், 1 பச்சை மிளகாய்

பொரிப்பதற்கு எண்ணெய்

செய்முறை

முதலில் பருப்பு வகைகளை அளந்து ஒரு பாத்திரத்தில் கொட்டி, அது மூழ்கும் வரை தண்ணீர் விடவும். சுமார் 1 ½ மணி முதல் 2 மணி நேரம் வரை அது ஊறட்டும் (தண்ணீர் தேவையான அளவு இருக்கணும். பருப்பு ஊறி மேலாக வந்துவிட்டால் காய ஆரம்பிக்கும்).

ஊறினதும், தண்ணீரை வடிகட்டிவிடவும்.

ஊறின பருப்பில் பாதி அளவு எடுத்து, அத்துடன் சிவப்பு மிளகாய், தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்கு அரைக்கவும்.

பிறகு அதனை, மீதி பருப்புடன் கலந்து, வடை தட்டுமளவு கலந்துகொள்ளவும்.

இப்போது பச்சை மிளகாயை சிறிதாக வெட்டிக்கொள்ளுங்கள். வெங்காயத்தையும் அதேபோல் சிறிதாக வெட்டிக்கொள்ளுங்கள். இந்த இரண்டையும் மாவுடன் கலந்துகொள்ளுங்கள். இப்போ மாவு வடை தட்டும் பதத்தில் இருக்கும். இப்போ உப்பு சரியா இருக்கான்னு சரிபார்த்துக்கோங்க.

சிலர் சோம்பு சேர்ப்பாங்க, கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லிலாம் போடுவாங்க. நாங்கள் எதுவும் போடுவதில்லை.

கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைத்து, அதில் மாவை வடைபோல் தட்டிப் போட்டு பொரித்தெடுக்கவும்.

வடை நன்கு மொறுமொறுப்பாக வரணும் என்றால் பொதுவா, ஒரு முறை அரைப்பதமாக பொரித்துவிட்டு, எண்ணெய் வடிந்த பிறகு இன்னொரு முறை பொரிக்கணும். அப்போ நன்கு முறு முறுவென வரும். நான் ஒரு தடவைதான் பொரித்தெடுத்தேன்.

பெரிய வெங்காயத்துக்குப் பதிலாக சிறிய வெங்காயம் உபயோகித்தால் ரொம்ப வாசனையாக இருக்கும்  (இருந்துட்டாலும் எனக்கு என்ன தெரியவா போகிறது?).  நான் மசால் வடையை சிறியதாகத் தட்டினேன். ரொம்ப நல்லாவே வந்திருந்தது.

நான் உபயோகப்படுத்திய கிண்ணம், அஞ்சரைப் பெட்டியில் வைக்கும் கிண்ணம். அதற்கு, 25 சிறிய மசால்வடைகள் வந்தன. அதுவே ரொம்ப ஜாஸ்தியாகத் தெரிந்தது.

நான் 7ம் வகுப்பு படித்துக்கொண்டிருந்தபோது, அந்த ஊரில் (தாளவாடி), ஒரு சாதாரணவர், அப்பாவி, மாலை 6 மணிக்கு இந்த மாதிரி (இதைவிடச் சிறிய) மசால்வடை தயார் செய்வார். ஒன்று 5 பைசா.  நாங்கள்லாம் விளையாடிவிட்டு அங்கு போனால், 4-5 வாங்கிச் சாப்பிடுவோம்.  அந்த எளியவரையும் ஏமாற்றும் சிலரை அப்போது பார்த்திருக்கிறேன் (பேட்மிண்டன் விளையாடிவிட்டு வரும் அந்தப் பெரியவர்கள், கூட 4 எடுத்துக்கொண்டு பைசா குறையக் கொடுப்பார்கள். மசால்வடை செய்பவர், எங்க அப்பா ஹெட்மாஸ்டரா இருந்த ஸ்கூல்ல வேலை பார்த்த உதவியாளரின் தம்பி.)

உண்மையைச் சொன்னா, அந்த மசால்வடை மாதிரி நான் செய்தது அவ்வளவு ருசியாக இல்லை.  அதுனால செய்துபார்க்காம இருந்துடாதீங்க. உங்க கைப்பக்குவம் என்னுடையதைவிட ரொம்ப நல்லா இருக்கும் இல்லையா?

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்