"திங்க"க்கிழமை : வாழைத்தண்டு அடை - கமலா ஹரிஹரன் ரெஸிப்பி

 வாழைத்தண்டு அடை + மற்றும் பிற போனஸ் அடைகள். . 

வணக்கம் அனைவருக்கும். 

வாழைத்தண்டு உடம்பிற்கு மிகவும் நல்லது. நார் சக்தி மிகுந்தது. சிலவற்றில் நார் மிகவும் இருக்கும். சிலதில் நார்  நிறைய இருக்காது. அதை கல்தண்டு என்பார்கள் எங்கள் பாட்டி. பொதுவாக  வாழைத்தண்டை நறுக்கும் போதே நார் எடுக்க வேண்டி வரும். இந்த நாரை நன்கு காய வைத்து விளக்குத் திரியாகவும் பயன்படுத்தலாம். அரிவாள்மனையில், வாழைத்தண்டின் தோலை அகற்றியப் பின் அலம்பி  வட்டமாக நறுக்கும் போதே அதன் நாரை ஒரு விரலால் சுற்றி எடுத்து கொண்டு, பின் அதை பொடிதாக துண்டுகளாக்கி எங்கள் பாட்டி அதை அரியும்  லாவகம் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். "நானும் அப்போது அவ்விதமே நறுக்கித் தருகிறேன் என்றால், வேண்டாம்...! நறுக்கும் போதே கை விரல்கள் கறுத்து விடுமென " கூறி விடுவார்கள். ஆம்.. இதை உடனே நறுக்கிய கொஞ்ச நேரத்தில், ஒரு மாதிரி இளம் கருப்பு கலருக்கு மாறி விடும் என்பதற்காக மோர் சேர்த்த தண்ணீரில் நறுக்கிய துண்டுகளை போட வேண்டும். அப்போது தன் இயற்கையான கலருடனே இருக்க அது பழகி விடும். காலையில் அதை நார் எடுத்து  நறுக்கி சமையல் செய்ய தாமதமாகும் என்பதால் இரவே சுத்தப்படுத்தி இந்த மாதிரி மோர் கலந்த நீரில் போட்டு வைத்துக் கொண்டாலும் அதன் தன்மை மாறாமல் அப்படியே இருக்கும். 

மேலும் அது சிலருக்கு அவ்வளவாக சாப்பிட பிடிக்காது. அதை சீர்படுத்தி சமைப்பதும் சிரமமென சிலர் கருதுவார்கள். நாங்கள் ஒரளவு சிறு வயதிலேயே இந்த காய்கறியை உணவில் சேர்த்து வந்துள்ளோம். "வாய்க்கு ருசி வயிற்றுக்கு கேடு." என்று எங்கள் பாட்டி  பிற உணவுகளுக்கு சொல்லிச் சொல்லி வயிற்றிக்கு நலம் தரும் இந்த காய்கறி உணவை சாப்பிட்டு பழக்கமாகி விட்டது. 

இந்த வாழைத்தண்டில், கறி, பா.ப போட்டு கூட்டு, தனியாக வாழைத்தண்டை மட்டும் சேர்த்து அவியல், என்று நம் எண்ணப்படிச் செய்யலாம். வெறும் வாழைத்தண்டை சாறு எடுத்து அதில் எலுமிச்சம்பழம் பிழிந்து உப்பு சேர்த்து/சேர்க்காமல் வெறும் வயிற்றில் சாப்பிட்டால், உடல்சூடு,  வயிற்றுப்புண் போன்றவைக்கு நல்லதென இது மருந்தாகவும் பயன்படும் சிறப்பை வாய்ந்தது. மேலும் நம் வயிற்றில்  இருக்கும் பித்தப்பையில் , சிறுநீரகத்தில் சிலருக்கு வளரும் சிறு கற்களைக் கூட கரைத்து விடும் மருத்துவ குணம் கொண்டது. 

ஆனால், சமைக்கும் போது சுவைகள் சற்று  மாறுபடும்  இதை,  எந்த முறையில் செய்தாலும், அப்போது எங்கள் குழந்தைகளுக்கும் இந்தக் காய் பிடிக்காமல் போகவே நாளடைவில் இதை வாங்குவதே அரிதாகப் போனது. அதன் பின் இந்த மாதிரி அடை, வடை என்பனவற்றில் இதை (சொல்லாமல் கொள்ளாமல்) சேர்த்ததும், அவர்களுக்கும்   பிடித்தமானதாக இருந்தது.  ஒரு பொழுது, எங்களுக்கு கறி, கூட்டு என செய்தும்,  மீதம் இருப்பனவற்றை இப்படிச் செய்தும் அவர்களையும், இந்த உடம்பிற்கு நல்லதான காயை  சாப்பிட வைத்தேன். இப்போது இதன் குணம்  குறித்த விபரம் அறிந்தபின் இந்த காயை அவர்கள் வெறுப்பதில்லை. எந்த வகையில் செய்தாலும் விரும்பி சாப்பிடுகிறார்கள். அடுத்து அவர்கள் குழந்தைகளுக்கு இதன் அருமை தெரியும் வரை இப்படி அடைகளாக செய்து தர வேண்டியதுதான்...! வேறு வழி.? 

 அரிசி, பருப்புகளை எப்போதும்  போல் அடைக்கு ஊற வைப்பது போல ஊற வைத்துக் கொள்ளவும். 

அடைக்கு ஊற வைத்த நான்கு ( து. ப, க. ப,பா ப, உ. ப) பருப்புகள். இரண்டு டம்ளர் புழுங்கல் அரிசிக்கு ,  நான்கு பருப்புகளும் ஒரே அளவாக  எடுத்து கொண்டு ஒரு டம்ளர் என  ஊற வைக்கவும். வாழைத்தண்டை அரைத்து இதில் சேர்க்கும் போது அடை நன்றாக மிருதுவாக வரும். 

இது அன்று கொஞ்சம்  கல் தண்டாக அமைந்து விட்டது. நார் அவ்வளவாக இல்லை. 

அடைக்கு ஊற வைத்த அரிசி, பருப்புகளை வழக்கமான முறைகளின்படி காரம், உப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து அரைத்தெடுத்த பின்னர் நறுக்கிய  வா. தண்டு துண்டுகளையும் மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். 

வா. தண்டை அரைத்தெடுத்த விழுதையும் அடை மாவில் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும். 

கொஞ்ச நேரம் கழித்து தேங்காய் எண்ணை சுற்றிலும் ஊற்றி அடை வார்த்தால் மிகவும்் சுவையாக இருக்கும். கொஞ்சம் புளிப்பு வர வேண்டுமென்றால், ஒரு ஐந்தாறு மணி நேரம் கழித்தும் வார்க்கலாம்.  இல்லை கூடுதல்் புளிப்பு வர கொஞ்சம் பொங்கியிருந்தால் சுவையாக இருக்குமென விருப்பப்படுகிறவர்கள் இரவே அரைத்து வைத்து விட்டு காலையில் வார்க்கலாம். இது அவரவர் விருப்பம்

இதற்கு தே. சட்னி, இல்லை, வெங்காயம்  தக்காளி போன்ற வேறு சட்னிகள் வெல்லம்., இல்லை, எல்லாகாய்கறிகள் போட்டு அவியல் குழம்பு  மி. பொடி, தயிர் இப்படி எது வேண்டுமானாலும், தொட்டுக் கொள்ளலாம். இதுவும் அவரவர் விருப்பம். 

இதைப் போல வாழைப்பூவையும் கள்ளன் ஆய்ந்து சுத்தப்படுத்தியதும், அலம்பிய பின் அரைத்து அடை மாவுடன் கலந்து வாழைப்பூ அடையும் செய்யலாம்.  வடையாகவும்

செய்து சுவைக்கலாம். இதை (வாழைப்பூ வடை) முன்பே எ.பியில் பொங்கல் பதிவில் பகிர்ந்திருந்தேன். 

இப்போது வாழைப்பூ அடைகளின் படங்கள். இந்த படங்கள் ( இது நானும் வருவேன் என அடம் பிடித்ததால், வேறு வழியின்றி போனஸ் என்றொரு பெயர் தந்து இதையும் வெளியிட்டிருக்கிறேன்.) ஒன்றுடன் ஒன்று ஒரு போனஸாக.... என்ற பெயர் பெற்று இங்கு இடம் பெற்று விட்டது. இதுவு‌ம் நன்றாக அமைந்திருந்தது. 

வாழைத்தண்டு அடை மற்றும் வாழைப்பூ அடை குறித்த  இந்தப் பதிவை  படித்தவர்களுக்கும், கருத்திடுபவர்களுக்கும் என் மனமார்ந்த நன்றிகள். 🙏. 

பின் குறிப்பு:-  அடைக்கு ஊற வைத்த அரிசி படத்தை காணவில்லையே நீங்கள் யாரும்  தேட வேண்டாம். "என்னை முதலில் அறிமுகப்படுத்தி விட்டு இந்த அம்மா (சந்தேகமில்லாமல் நான்தான்)  ஒவ்வொரு படமாக விவரித்து, ஒவ்வொன்றாக விளக்கி, என் பொறுமையை சோதித்து விட்டமையால், நான் வெறுத்துப் போய் வெளியேறுகிறேன். என்னைத் தேட வேண்டாம்.." என அதுவே ஒரு கடிதம் எழுதி வைத்து விட்டுச் சென்று விட்டது... :) 

இரண்டாவதாக, நிறைய அடைகள் இருந்த வாழைத்தண்டு படமும் காணாமல் போய் விட்டது. அதை நான் உணவு மேஜையில் வைத்து விட்டு சிறிது மறதியாக கைப்பேசிக்குள் சிறையெடுக்க தவறியபடியால், அது ஏதும் கடிதம் எழுதுவதற்கு கூட அதற்கு சந்தர்ப்பம் தராமல், அது அவசரமாக பாகம் பிரிக்கப்பட்டு அனைவருக்கான  பங்கீடாக போனது...:))) ஆகவே படமாக வந்த ஒரே அடையை அடையாளமாக வைத்துக் கொண்டு அனைவரும் இதை தங்கள் கைபாகமாக செய்து சாப்பிட வேண்டுமென கூறிக் கொள்கிறேன். ஆனால், அதன் பின்பு ஒருநாள்  செய்த வாழைப்பூ அடைகளை கவனமாக (ஆனாலும் இதிலும்  ஆரம்பம் முதலான பல படங்கள் மிஸ்ஸிங்...) சிறையெடுத்து  வைத்து விட்டமையால், அனைவரின் பார்வைக்கும் விருந்தாக (சும்மா இதுவாவது என் கைப்பேசிச் சிறையில் கிடந்து அகப்(அல்லல்)பட்டாலும், பதிவில் வலம் வந்து புகைப்படத்தில் இடம் பெற்ற தற்பெருமையுடன்  சந்தோஷமாக இருக்கட்டுமே. ..:))))  வந்துள்ளது.) பார்த்து படித்து ரசித்து  சுவைத்த (கற்பனையில்) அனைவருக்கும் நன்றி. 🙏.