"திங்க"க்கிழமை 1700828 : இட்லி மிளகாய்ப்பொடி - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

     இட்லி மிளகாய்ப்பொடி

(அல்லது தோசை….) எனக்கு சட்னி, சாம்பாரைவிட ரொம்பப் பிடித்தமானது. எனக்கு யாரும், மோர் சாதம், 2 தோசை (மாவு தோசைனாலும் ஓகே), மிளகாய்ப்பொடி/நல்லெண்ணெய் போட்டா, உடனே தட்டைத் தூக்கிக்கிட்டு உட்கார்ந்துடுவேன். எனக்கு ரொம்ப ஃபேவரைட் உணவு இது. இதை எழுதும்போதே எங்க அம்மா எனக்குச் செய்துபோட்டதெல்லாம் என் ஞாபகத்தில் வருது. இப்போவும் ஊருக்கு வந்தேன்னா, என் ஹஸ்பண்டை இதுதான் பண்ணச்சொல்லுவேன். அதேமாதிரி, நான் இங்கு திரும்ப வரும்போது, மிளகாய்பொடி தடவின இட்லி பாக்கெட்டோ, தோசை பாக்கெட்டோ எடுத்துக்கிட்டு வருவேன். உங்க எல்லாருக்கும் மிளகாய்ப்பொடி பிடிக்கும்னு நினைக்கறேன்.  மிளகாய்ப்பொடில, பூண்டு போட்டிருந்தா எனக்குப் பிடிக்காது. எங்க வழக்கம், பெருங்காயம் சேர்க்கறதுதான்.

     சமீப காலம்வரை, மிளகாய்ப்பொடிக்கு என் ஹஸ்பண்டைத்தான் நான் எதிர்பார்ப்பேன். நான் ஊருக்குப்போகும்போது அவ ரெடியா செய்து வைத்திருப்பா. நான் எடுத்துக்கிட்டு வந்திடுவேன். அதுக்கு முன்னால, எங்க அப்பா இருக்கும்போது, அம்மாட்ட சொல்லுவேன். அம்மா நிறையச் செய்து, எங்க அப்பா அதை பெர்ஃபெக்டா பேக் பண்ணித் தருவார்கள். கடந்த ரெண்டு மாசமாத்தான், நானே மிளகாய்ப்பொடி பண்றேன். நல்லா வருது, இருந்தாலும் ஹஸ்பண்ட் கொடுக்கற, எங்க அம்மா கொடுத்த ஃபீல் வர்றதில்லை.

     இப்போ, நான் மிளகாய்ப்பொடி செய்யும் முறை.

     தேவையானவை – வற்றல் மிளகாய் 30, கறுப்பு எள் 1/3  கப், 1/3 கப் உளுத்தம்பருப்பு, 1/3 கப் கடலைப் பருப்பு, கட்டிப் பெருங்காயத் துண்டு 3

     எனக்கு மிளகாய்ப்பொடி நல்ல நிறமா இருக்கணும். அதுக்காக இந்தத் தடவை பெங்களூரில், ‘காஷ்மீர் மிளகாய்’ வாங்கினேன். காஷ்மீர் மிளகாய் நிறம் கொடுக்கும் ஆனால் காரம் இருக்காது. அதுக்காக நம்ம ‘செத்தல்’ மிளகாயும் சேர்த்துக்கொண்டேன். 20 காஷ்மீர் மிளகாய், 12 நம்ம வற்றல் மிளகாய். இது ரெண்டையும் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு வாணலியில் வறுத்துக்கொண்டேன். அதோட கட்டிப் பெருங்காயம் கொஞ்சம் சேர்த்துக்கொண்டேன்.  அதைத் தனியாக ஒரு தட்டில் வைத்துவிட்டேன்.

     மீண்டும் வாணலியில் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு (1/2 ஸ்பூனே போதும்) கடலைப் பருப்பையும் உளுத்தம்பருப்பையும் வறுத்துக்கொண்டேன். வறுத்த வாசனை வரணும்.  தனியா ஒரு வாணலியில், எண்ணெய் இல்லாமல், எள்ளை ரொம்ப லைட்ட வறுத்தோம்னா எள் வெடிக்கும். உடனே எள்ளைத் தனியாக எடுத்துவைத்துவிடுங்கள். அப்படி தனி வாணலில பண்ணலைனா, க.பருப்பு/உ.பருப்பு வறுத்துமுடிச்ச உடனே, எள்ளைச் சேர்த்தால் டப் டப் என்று எள் வெடிக்க ஆரம்பிக்கும் (1/4 நிமிஷம்கூட ஆகாது). அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, வாணலியில் சூட்டிலேயே எள்ளைக் கலக்கவும். பின்பு இவைகளை ஒரு தட்டில் கொட்டி ஆறவைக்கவும்.

     இப்போ எல்லாம் ரெடி. எல்லாம் கொஞ்சம் ஆறியாச்சுன்னா, மிக்சில போட்டு அரைக்கவேண்டியதுதான். அரைக்கும்போதே தேவையான உப்பையும் சேர்த்துக்கோங்க. கர கரன்னு அரைச்சா மதி. அப்புறம் அதை ஒரு பாட்டலில் வைத்து, துளி ஆறினவுடனே வாசனை போயிடாம மூடிபோட்டு மூடிவைக்கவேண்டியதுதான். நான் இதனை ஃப்ரீசரில் வைத்துவிடுவேன். அதுனால 1-2 மாசம் ஆனாலும் வாசனை போகாது. அப்போ அப்போ கொஞ்சம் கொஞ்சமா செய்துகொள்வது நல்லதுதான்.

     வாசனையா மிளகாய்ப்பொடி ரெடி பண்ணினால் என்னால் சும்மா இருக்கமுடியாது. உடனே இட்லி, தோசை செய்து தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிடுவேன் (ரொம்ப புதிதாக இருக்கும்போதே). அன்றைக்கு இட்லி செய்து, மிளகாய்ப்பொடி தடவி, ஆபீசுக்கு லஞ்சுக்கு எடுத்துக்கொண்டு சென்றேன். (மனசு இதுலயே இருந்ததனால, லஞ்ச் டயம் வரைக்கு காத்திருக்காமல், ஆபீஸ் வந்தவுடனேயே சாப்பிட்டுவிட்டேன்)  [ ஹா...  ஹா... ஹா...  இது போல நானும் இட்லி, தோசை எடுத்துச் செல்வதுண்டு.  எங்கள் அலுவலகத்தில் இதற்கு நிறைய டிமாண்ட்! - ஸ்ரீராம் ]

     மிளகாய்ப்பொடிக்கு, செக்கு நல்லெண்ணெய் விட்டு சாப்பிட்டால்தான் ரொம்ப நல்லா இருக்கும். (இதுக்காகவே லிட்டர் 285 ரூபாய்க்கு தாம்பரத்தில் செக்கில் ஆட்டிய எண்ணெய் இந்தத் தடவை வாங்கிக்கொண்டுவந்தேன். 

 

     அவங்க என்ன போட்டிருக்காங்கன்னா, 1 லிட்டர் நல்லெண்ணெய் உற்பத்திச் செலவே 290 ரூ. அதை எப்படி 200 ரூபாய்க்குக் கொடுக்க முடியும். 280 ரூபாய்க்குக் குறைவா வாங்கற எண்ணெய் எல்லாமே கலப்படம் அப்படிங்கறாங்க. அவங்க சொல்றதையும் கீழ பார்த்துக்குங்க. (அவங்க கான்டாக்ட் எண்களை கட் செய்துவிட்டேன்)

     [ சிலபேர் மிளகாய்ப்பொடியில் நெய்யோ, தேங்காய் எண்ணெயோ சேர்த்துக் குழைத்துச் சாப்பிடுவார்கள்.  எனக்கு அதெல்லாம் இஷ்டமில்லா!  நல்லெண்ணெய் - அதுவும் செக்கு நல்லெண்ணெய்தான்! - ஸ்ரீராம் ]

அன்புடன்,

நெல்லைத்தமிழன்.

தமிழ்மணம் வாக்களிக்க.......