திங்கக்கிழமை 170925 : தென்திருப்பேரைக் கூட்டு - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

தென் திருப்பேரை என்பது தூத்துக்குடி மாவட்டத்தில், திருநெல்வேலியிலிருந்து திருச்செந்தூர் செல்லும் வழியில் அமைந்துள்ள ஊர். 

விஷ்ணு தலங்களான நவ திருப்பதி மற்றும் 108 திருப்பதிகள் பட்டியலில் இடம் பெற்றிருக்கும் தலம். இத்தலம் பற்றி நீங்கள் கூகுள் செய்தால் நிச்சயமாகக் கிடைக்கும் என்பதாலும் பதிவும் நீண்டு விடும் என்பதாலும் இங்குச் சொல்லவில்லை. அடுத்து இந்த ரெசிப்பியை என் பிறந்த வீட்டில் ஒரு விழாவின் போது செய்தும், அப்புறம் எனக்குச் சொல்லியும் கொடுத்த நாங்குனேரி ரெங்கன் மாமா. இவர்தான் என் பிறந்த வீட்டில் எந்த விழா நிகழ்வானாலும் எங்கள் வீட்டுக் கல்யாணங்கள் உட்பட ஆஸ்தான குக் கிங்க்! என் மூன்றாவது மாமாவால் அறிமுகமானவர்.

சாச்சுட்டரி வார்னிங்க்!!!: இந்த தென்திருப்பேரை கூட்டு புதிய செய்முறை என்று எல்லாம் சொல்வதற்கில்லை. பேர் தான் தென்திருப்பேரைக் கூட்டு. ஏன் இப்படி ஒரு பெயர் வந்ததுனு தெரியலை. இது பாலக்காடு எரிசேரி மற்றும் மிளகுக் கூட்டின் ட்வின் சகோதரி! வித்தியாசமே இல்லாத ட்வின்னா என்றால் பெரிதாக இல்லை ஆனால் மிகச் சிறிதாக உண்டு எனலாம். எரிசேரியில் சேனை, வாழைக்காய் அல்லது மத்தன்/மஞ்சள் பூஷணியும் பெரும்பயறும் போட்டு எரிசேரி என்று செய்வார்கள். இதில் தடியங்காய்/இளவன்காய்/வெள்ளை பூஷணி, கத்தரிக்காய், சேனை, வாழைக்காய், கொண்டைக்கடலை, தட்டைப்பயறு என்று எல்லாம் சேர்த்துக் கலந்துகட்டி செய்தார் அந்த மாமா. எரிசேரியில் தாளிப்பில் இல்லாத, உளுத்தம்பருப்பு தாளிப்பு மற்றும் புளி  இதில் உண்டு. அவ்வளவே. எங்கள் வீட்டுக் கல்யாணத்தில் மாமா செய்த சேனை எரிசேரி, சென்னைக்காரர்கள் அனைவரையும் கவர்ந்திழுத்துவிட்டது!

(கீதாக்கா: இத்தானா….ஜுஜுபி அல்லது போணியாவாது. நெத: இதை கொஞ்சம் மாற்றிச் செய்து இங்கு ரெசிப்பி போடுகிறேன். ஜிஎம்பி சார்: இது கேரளத்து எரிசேரியின் ஒரு வடிவம். அதிராவோ…. ஹோ இது எங்கட நாட்டில் பெப்பர் எல்லாம் சிக்கன், மட்டனில் அல்லோ பாவிப்பம். என்று சொல்லலாம்….ஹிஹிஹிஹி ஸ்ரீராம் இதற்கு நீலக்கலரில் என்ன போடுவார் என்று எதிர்பார்ப்பு அவர் பாஸ் தின்னவேலிப்பக்கமல்லோ!!!)

ரொம்பவே ஜிம்பிள் ரெசிப்பி…..ஆனால் அந்த மாமா என்னைப் போல கண்ணளவு, கையளவு என்பதால் பொத்தாம் பொதுவாகச் சொன்னார். நான் கேக், ஸ்வீட் பலகாரங்கள் மட்டுமே அளந்து செய்வேன். மற்றபடி நம் சமையல் எல்லாம் கண், கை அளவுதான். இப்போ ஸ்ரீராம் கேட்டதால் எல்லாம் அளந்து அளந்து…ஃபோட்டோ புடிச்சு…..ஹப்பா சத்தியமா ரெசிப்பி போடறவங்க எல்லாருக்கும் ராயல் சல்யூட்பா!!! ரொம்பவே பொறுமைதான்!

ஸ்ரீராமுக்கு மிக்க நன்றி! இப்படி அளந்து செய்யும் ஒரு மெத்தடை நான் கற்றுக் கொண்டதற்கும், இங்கு பல கிச்சன் கில்லாடிகள் இருக்க என்னவோ நானும் கிச்சன் கில்லாடி என்று நினைத்து என்னிடமும் ரெசிப்பி கேட்டதற்கும் மிக்க நன்றி! அந்த தகிரியத்துல இனியும் ஃபோட்டோ புடிக்க வாய்ப்புக் கிடைத்தால் அளந்து செய்து, எங்கள் வீட்டில் என் கஸின்ஸ் எல்லாரும் என் செல்ல கினிபிக்குகள் ஆனது போல். உங்களை எல்லாம் என் செல்ல கினிபிக்குகளாக்க ஆசைதான்!

இந்தச் சிங்கம் (நாந்தேன்) சிங்கிளா வராது. கூட்டமாத்தான், ஃப்ரென்ட்லி ஆட்கள் கூட இருந்து பேசி, கலாய்த்து சிரித்துக் கொண்டே, செய்வது ரொம்பப் பிடிக்கும். சிங்கிளா செஞ்சு போரடிச்சுப் போச்சு! சரி கமான் கேர்ல்ஸ் அண்ட் பாய்ஸ் கையெல்லாம் நல்லா கழுவி தயாரா? எதுக்கா? நான் நல்லா கழுவி வைச்சுருக்கற காய்களைக் கட் பண்ணத்தான். கில்லர்ஜி உங்க கோடரிய எடுத்துட்டு வாங்க….சேனைக் கிழங்கைத் தோல் எடுத்துட்டு, நல்லா க்ளீன் பண்ணிட்டு அழகா சின்ன க்யூப் சைஸ்ல கட் பண்ணி ஒரு கப் எடுத்து வைங்க.

அதிரா அங்க தேம்ஸ் நதிக்கரைல சும்மானாலும் குதிச்சுருவேன்னு சீன் போட்டது போதும் இங்க வாங்க. அப்பால இருக்கற என் ப்ளாக் ப்யூட்டி மாக்கல் சட்டி (இப்படி சைக்கிள் கேப்ல நான் எங்க வீட்டுல கல் சட்டில சமைப்பேனு உதார் விடணும்ல!!) அடுப்புல வைச்சு அதுல சேனைய போட்டு, அது மூழ்கற வரை தண்ணி விட்டு, அடுப்ப பத்த வையுங்க. அதுல 1 டீ ஸ்பூன்… ஓ ஸாரி ரீ ஸ்பூன் மிளகுப் பொடி போடுங்க.கொதிக்கட்டும் பூஸாரே சேனை முக்கால் பாகம்தான் வேகணும். உங்க குழைஞ்ச சாதம் மாதிரி குழையக் கூடாது! ஒழுங்கா பாத்துக்கங்க!

அது வேகட்டும். அதுக்குள்ள, நெல்லை நீங்க சின்ன எலுமிச்சை அளவு புளி ஊற வைச்சு நல்லா கரைச்சு எடுத்து வைங்க. ஏஞ்சல் ஒருவாழைக்காய் தோல் சீவிச் சின்ன க்யூபா கட் பண்ணிடறீங்களா ஒரு கப்.  மதுரைத் தமிழன் உங்களுக்கு வெள்ளை பூஷணிக்காய், தோல் சீவி க்யூப் ஸைஸ் கட் பண்ணி ஒரு கப் கொஞ்சம் கூடுதலா எடுத்துக்கலாம். ஓகேயா. 

ஸ்ரீராம் கத்தரிக்காயை பெரிசா இருந்தா குறுக்க கட் பண்ணிட்டு அந்தப் பாதிய நாலா கட் பண்ணி அதையும் ஒரு கப் கொஞ்சம் கூடுதலா எடுத்துக்கலாம். 

எல்லாரும் கட் பண்ணிட்டாங்க.. அதிரா சேனை முக்கால் பாகம் வெந்துருக்குமே! சரி இப்ப நான் இந்தக் காய்களை எல்லாம் சேனையோட வேகப் போடறேன். அதோட ¼ கப் கொண்டைக்கடலை, !/4 கப் தட்டைப்பயறு ஊற வைச்சு வேக வைச்சதையும் சேர்க்கறேன்.  அதுல கொஞ்சம் ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு கறிவேப்பிலையும் போடறேன். நெல்லை நீங்க கரைச்சு வைச்சுருக்கற புளித்தண்ணியையும் இதுல விடுங்க. 1/2 டீ ஸ்பூன் மஞ்சள் பொடியும், தேவையான உப்பையும் போட்டுக் கிளறிவிட்டாச்சு. வேகட்டும்….அதுக்குள்ள தேங்காய் துருவிடுவோம்.

மை கேர்ல்ஸ் பாருங்க. இந்த பாய்ஸ் எல்லாம் ஜூட், இந்த கில்லர்ஜி.அதுக்குள்ள சமூகக் கோபத்துல கோடரிய தூக்கிட்டுப் போய்ட்டாரு. ஸ்ரீராம் வெள்ளிக் கிழமை பாடல் தேடப் போயிட்டாரு. நெத, கௌதம் அண்ணா அடுத்த கதைக்கரு சொல்லுவார் என்று யோசித்து எழுதி வைப்போம்னு கதை எழுதப் போயிட்டார்! மதுரைத் தமிழன் அடுத்தது யாரைத் திட்டி எழுதலாம்னு கவுந்து படுத்துட்டு லாப்டாப்ல தட்டிக்கிட்டிருக்கார்.

சரி நான் தேங்காய் துருவறேன் ஓகேயா.…அதிரா இதுல ஒரு அரைக் கப் தேங்காய் எடுத்து அதோட 3 மிளகாய் வத்தல், 1 (டீ)ரீ ஸ்பூன் ஜீரகம், 2 ஸ்பூன் பச்சரிசி (பச்சரிசி மாமா சொல்லவில்லை. நான் சேர்த்துக் கொண்டது. மாமா தேங்காய் அதிகம் சேர்த்திருந்தார். நான் அதில் பாதிதான் எனவே அரிசி) சேர்த்துப் போட்டு கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸில நல்லா அரைச்சுக்கோங்க. 

காய் நல்லா வெந்துருக்கும், பாருங்க. அரைச்சத கூட்டுல போட்டு நல்லா கிளறி கொதிச்சதும் அடுப்ப ஆஃப் செஞ்சுருங்க. ஏஞ்சல் அதோ என் ப்ளாக் ப்யூட்டி இரும்பு வாணலி இருக்கு பாருங்க அத எடுத்து அடுப்புல போட்டு ரெண்டு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு அதுல கடுகு 1 ஸ்பூன், உளுத்தம் பருப்பு 1 டேபிள் ஸ்பூன் போட்டு வறுத்துக்கோங்க கறிவேப்பிலையும் போட்டுக்கங்க. கூட்டுல தாளிச்சத போடுங்க. அப்புறம் இந்தாங்க ¼ கப் தேங்காய் சின்னச் சின்னதா கீறி வைச்சுருக்கேன் பாருங்க. அதை வாணலில போட்டு சிவக்க வறுத்து அந்தக் கூட்டு மேல போட்டுருங்க.

ஸ்ஸ்ஸ்ஸ்பா…முடிச்சாச்சு! நான் சாதமும் வைச்சுட்டேன். பப்பட் பொரிச்சு வைச்சுருக்கேன்……கமான் பாய்ஸ். மத்தவங்க எல்லாரையும் சாப்பிடக் கூப்பிடலாம்….பந்திக்கு யாரு முந்திக்கராங்க, கமென்ட் என்ன அடிக்கறாங்கனு பார்ப்போம்!

(ஹப்பா இதுங்கள மேச்சுக் கட்டறதே பெரிய வேலையா போச்சுங்க. நெ த அப்பப்பக் கிண்டல் அடிப்பார் ஆனா சமர்த்துப் பையன். ஸ்ரீராமும், ஏஞ்சலும் ஒன்னுமே தெரியாத மாதிரி அமுக்கா இருந்துக்கிட்டுக் குறும்பு. மதுரைத் தமிழனும் அதிராவும் வாலுங்க! இந்தக் கில்லர்ஜி அப்பப்ப அது சரியில்ல இது சரியில்லனு கோச்சுக்குவாரு. இப்பக் கூட அந்தக் காய்காரர் ஏமாத்திப்புட்டாருனு சண்டைக்குப் போயிருக்காரு!!)

[ வித்தியாசமான பிரசன்டேஷன் கீதா...  நேற்று உங்கள் தளத்தில் வெளியான அந்த அட்டகாசமான சிறுகதையைப் போலவே இதுவும் புது சுவை.  படங்களை பார்க்கும்போது சுவைக்கும் ஆசை வருகிறது - ஸ்ரீராம் ]

தமிழ்மணத்தில் வாக்களிக்க.....