"திங்க"க்கிழமை : அரிசி உப்புமாவும், கத்திரிக்காய்ப் புளி கொத்சுவும்! -கீதாசாம்பசிவம் ரெஸிப்பி

ஹாஹா, இதுவும் தெரிஞ்சது தானேனு நினைப்பவர்களுக்கு! இதிலே ஒரு மாற்றம் இருக்காக்கும். எல்லோரும் அரிசி உப்புமாவுக்கு நொய்யிலேயோ அல்லது அரிசியை மிஷினில் உடைத்தோ பண்ணுவாங்க. நொய்யிலே பண்ணும்போது அப்படியே பண்ணுவாங்க. மிஷினில் உடைக்கும்போது ஒரு சிலர் அதிலே துவரம்பருப்பு, மிளகு, சீரகம் சேர்ப்பாங்க.  நாம பண்ணுவது தனிஈஈஈஈஈஈஈஈஈஈஈ ரகம் ஆச்சே! இப்படி எல்லாம் பண்ணிடுவோமா என்ன?

இதுக்கு நான் செய்வது அரைச்சு விட்டுச் சேர்ப்பது! இது எங்க வீடுகளுக்கு என்றே பிரத்யேகமாக உள்ளதாக்கும். மற்ற வீடுகளில் பார்த்தது இல்லை. இதிலே நான் மிளகு, சீரகம் சேர்ப்பதில்லை. பிடிச்சவங்க சேர்த்துக்கலாம். எனக்கென்னமோ அரிசி உப்புமாவின் மணத்தையே இந்த மிளகு, சீரகம் மாற்றிப் பொங்கல் ருசிக்கு ஆக்கிடுதோனு ஒரு எண்ணம்! ஆகவே சேர்ப்பதில்லை. அதே போல் மிஷினில் உடைத்தோ அல்லது நொய்யிலேயோ பண்ணுவதும் இல்லை. எப்போ உப்புமா பண்ணறோமோ அன்னிக்கு வீட்டிலே மிக்சி ஜாரில் போட்டுத் தேவையான அரிசி ரவையைத் தயார் செய்துப்பேன். எத்தனை பேராக இருந்தாலும். இப்போ நாங்க ரெண்டு பேர் தானே! அதனால் கொஞ்சமாக!

இருந்தாலும் நான்கு பேருக்கான அளவு இங்கே சொல்லிடறேன்.

நல்ல பச்சரிசியாக இரண்டு கிண்ணம். அரிசியைக் களைந்து கழுவிக் கொண்டு நீரை ஒட்ட வடித்து விட்டு அந்த ஈரத்திலேயே குறைந்தது 2,3 மணி நேரமாவது மூடி வைக்கணும்.

இப்போ அரைக்கத் தேவையானதை ஊற வைக்கணும். உப்புமாவில் மி.வத்தல் போடப்போவதில்லை என்பதால் ஒரு மி.வத்தல், (காரம் இருந்தால் பாதி போதும்.) இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் துவரம்பருப்பு, இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் கடலைப்பருப்பைப் போட்டு ஊற வைக்கவும். ஒரு சின்ன மூடித் தேங்காயைத் துருவிக் கொள்ளவும். தேங்காய் நிறைய இருந்தால் தப்பில்லை.

இப்போத் தாளிக்கும் பொருட்கள். அரிசி உப்புமான்னால் நான் தே. எண்ணெய் தான் பயன்படுத்துவேன். ஆகவே ஒரு சின்னக் கிண்ணம் தே எண்ணெய்.

கடுகு ஒரு டீஸ்பூன், உபருப்பு, கபருப்பு முறையே ஒரு டீஸ்பூன். பச்சை மிளகாய் ஒன்று அல்லது காரத்தைப் பொறுத்து 2. இஞ்சி ஒரு சின்னத் துண்டு. பெருங்காயப் பவுடர் அல்லது கட்டி, கருகப்பிலை, உப்பு தேவையான அளவு. 

இவை சமைக்கத் தேவையான பாத்திரம் வெண்கல உருளி! இதில் தான் எல்லோரும் பின் வாங்குவீங்க! நாங்க பின் மட்டும் இல்லை, பட்டன், கத்திரிக்கோல் எல்லாமும் வாங்குவோமுல்ல! நம்ம கிட்டே தயாரா இருக்கு உருளி! வெண்கல உருளி.

இப்போ ஊறி இருக்கும் அரிசியை ரவை மாதிரி உடைச்சுக்கவும். 

மிக்சி ஜாரில் போட்ட அரிசி ரவையாக உடைத்தது.

தட்டில் கொட்டி இருக்கேன். 

ஊறிய மி.வத்தலைப் பருப்பு வகைகள், தேங்காய்த் துருவலோடு அரைச்சிருக்கேன். ரொம்ப நைசா எல்லாம் வேண்டாம். கொரகொரப்பா இருக்கலாம், அதுக்காகப் பருப்புத் தெரியக் கூடாது. ரவை பதம்.

வெண்கல உருளியில் தாளிதம். தே. எண்ணெய் ஊற்றிக் கொண்டு கடுகு, உபருப்பு, கபருப்பு, பச்சை மிளகாய், பெருங்காயம் கட்டி, இஞ்சி, கருகப்பிலை சேர்த்துக் கொண்டு அரைச்சு வைச்சிருப்பதை இரண்டு கிண்ணம் நீரில் கரைத்துக் கொண்டு தாளிதம் பக்குவம் ஆனதும் அதில் சேர்க்கணும்.

தாளிதத்தில் சேர்த்திருப்பது கொதிக்க ஆரம்பிக்கிறது. இந்நிலையில் தேவையான உப்பைச் சேர்க்கவும். கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் ரவையை அதில் கொட்டிக் கிளறிக் கொடுக்கவும். வேகக் கொஞ்சம் நேரம் எடுக்கும். ஆகவே இதற்குப் பொருந்துகிறாப்போல் ஓர் தட்டில் கொஞ்சம் நீர் விட்டு மேலே மூடி வைக்கவும். இந்த நீர் உப்புமா வேகும்போது சூடாக ஆகிவிடும். உப்புமாவுக்கு மேல் கொண்டு நீர் தேவைப்பட்டால் இதைச் சேர்த்துக்கலாம். அதோடு இப்படிப் பாத்திரம் அல்லது தட்டில் மேலே நீர் வைப்பதால் உப்புமா அடியில் பிடித்துக் கொண்டு விடாமலும் இருக்கும்.

உப்புமா வேகட்டும். இப்போ நாம் கத்திரிக்காயை கொத்சு செய்யத் தயார் செய்வோம். அதற்குக் கத்திரிக்காயைச் சுட வேண்டும். கத்திரிக்காய் சுட்டால் அழும் தான்! ஆனாலும் என்ன செய்வது! கத்திரிக்காயைச் சுட்டே ஆகணும். அதுக்கு முன்னால் ஓர் எலுமிச்சை அளவு புளியை ஊற வைத்துக் கரைத்துக் கொண்டு இரண்டு கிண்ணம் புளிக்கரைசலைத் தயார் செய்துக்கணும்.

மற்றத் தேவையான பொருட்கள்

கத்திரிக்காய் பெரிதாக இருந்தால் ஒன்றே ஒன்று போதும். நல்ல பெரிதாக இருக்கும். அல்லது நான் வாங்கி இருக்காப்போல் நடுத்தர அளவுன்னா நான்கு அல்லது மூன்று. அவரவர் தேவைக்கு ஏற்ப.

கத்திரிக்காய்கள் கழுவப்பட்டு சுடுவதற்குத் தயாராக!

கத்திரிக்காயில் எண்ணெய் தடவிக்கொண்டு ஒரு கத்தியை அதனுள் நடுவே நன்றாக வேகும்படி கொடுத்துவிட்டு எரிவாயு அடுப்பில் இம்மாதிரிச் சுடலாம்.

சுட்ட கத்திரிக்காய்கள். இவற்றைத் தோலுரித்துக் கொண்டு எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். முன்னெல்லாம் நன்றாகக்  கைகளாலேயே பிசைவோம். இப்போதெல்லாம் மிக்சி ஜாரில் போட்டு அடித்து விடுகிறோம். கீழே மிக்சி ஜாரில் போட்டு அடித்த நிலையில்.

மிக்சி ஜாரில் போட்டு அடித்த சுட்ட கத்திரிக்காய்களின் விழுது. இதைப் புளி ஜலத்தில் கலந்து கொள்ளவும்.

கொத்சுவுக்குத் தேவையான பொருட்கள்:

தாளிக்க எண்ணெய், கடுகு, பச்சை மிளகாய் பாதி, மி.வத்தல் பாதி, பெருங்காயம், கருகப்பிலை, மஞ்சள் பொடி, உப்பு.

வறுத்துப் பொடிக்க:

மிவத்தல் ஒன்று அல்லது இரண்டு, தனியா இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு, உபருப்பு, வெந்தயம் மிளகு தலா ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயம் சேர்த்து எண்ணெயில் வறுத்துப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.

​

அடுப்பில் கடாயை வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு தாளித்துக் கொண்டு மி.வத்தல், பச்சை மிளகாய், கருகப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்துக் கொண்டு கத்திரிக்காய் விழுது சேர்த்துக் கரைத்து வைத்த புளிக்கரைசலைச் சேர்க்கவும். மஞ்சள் பொடி, உப்புச் சேர்க்கவும். கொதிக்க விடவும். நன்கு புளி வாசனை போகக் கொதித்த பின்னர் வறுத்துப் பொடித்த பொடியில் தேவையானதைப் போட்டுக் கலக்கவும். எல்லாப் பொடியும் தேவை எனில் அவரவர் காரத்துக்கு ஏற்பச் சேர்க்கலாம். நான் எல்லாப் பொடியையும் கலப்பதில்லை.  தேவையான அளவுக்கு மட்டும் கலப்பேன்.  விரும்பினால் பச்சைக் கொத்துமல்லி சேர்க்கலாம்.

இப்போ உப்புமாவைப் பார்க்கவே இல்லையே! அதைப் பார்ப்போமா? இதற்குள்ளாக அது நன்கு வெந்து தயார் நிலைக்கு வந்திருக்கும்.

கொத்சுவும் கொதித்துச் சாப்பிடத் தயாராக வந்து விட்டது. சூடாகச் சாப்பிட்டாலும் நன்றாக இருக்கும். அரிசி உப்புமாவை மறுநாள் சாப்பிட்டால் இன்னமும் நன்றாக இருக்கும். 

கடாயில் கொதிக்கும் கொத்சு. கத்திரிக்காய் விழுதைச் சேர்க்கும் முன்னர்.

சாப்பிடத் தயார் நிலையில் கொத்சு!

அரிசி உப்புமா தயாராகி விட்டது. கீழே உருளியில். ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நல்ல நெய்யை உப்புமாவில் கலந்தால் மணமாக இருக்கும். இது அவரவர் விருப்பம் போல்! 

===============================================================

​  

 தமிழ்மணம்.