"திங்க"க்கிழமை : புளிப்பொங்கல் - கீதா சாம்பசிவம் ரெஸிப்பி

எங்க வீட்டில் புளிப் பொங்கல்னு தான் சொல்வோம். என்றாலும் அம்மா எப்போவானும் தான் செய்வார். ஏனெனில் அப்பாவுக்குப் பிடிக்காது. ஆனால் மாமியார் வீட்டில் அடிக்கடி செய்வாங்க. அவங்க நொய்யிலே செய்வதோடு இதைப் புளி உப்புமா என்றும் சொல்வார்கள். நாங்க புளி உப்புமா எனில் அரிசியை அரைச்சுப் புளிக்க வைச்சுச் செய்வோம். அல்லது அரிசியை ஊற வைச்சு மி.வத்தல், புளி, உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து அரைச்சுக் கிளறுவோம். அல்லது அரிசி மாவில் புளி ஜலத்தை ஊற்றி உப்புப் போட்டுக் கலந்து வைச்சு கடுகு, மி.வத்தல், கருகப்பிலை, பெருங்காயம் தாளித்து உதிர்ப்போம். ஆனால் இது இவற்றில் சேராது. இதற்கும் அரிசியைக் கொஞ்ச நேரமாவது ஊற வைச்சுட்டுப் பின்னர் ஜலத்தை வடித்து வைத்து ரவையாக உடைச்சுக்கணும். 

ஏற்கெனவே அரிசி உப்புமாவுக்கு உடைச்சதைத் தான் மீண்டும் இங்கே பகிர்கிறேன். ஏன்னா இன்னிக்குப் படம் எடுக்கணும்ங்கற நினைப்பே இல்லை. தாளிதம் செய்து புளியைக் கரைச்சு ஊற்றினப்புறமாத் தான் நினைப்பே வந்தது. :) 

இதற்குத் தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி இரண்டு கிண்ணம்

புளி ஒரு சின்ன எலுமிச்ச அளவுக்கு ஊற வைச்சுக் கரைச்சு இரண்டு கிண்ணம் நீர் எடுத்துத் தனியா வைக்கவும்.

உப்பு தேவையான அளவு

தாளிக்க நல்லெண்ணெய் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு, உபருப்பு, கடலைப்பருப்பு தலா ஒரு டீஸ்பூன், வேர்க்கடலை இரண்டு டீஸ்பூன் அல்லது ஒரு டேபிள் ஸ்பூன். மி.வத்தல் அவரவர் காரத்துக்கு ஏற்றாற்போல் ஒன்று அல்லது இரண்டு. கருகப்பிலை, பெருங்காயம், மஞ்சள் பொடி.

அடுப்பில் உருளியை வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் முதலில் பெருங்காயத்தையும் பின்னர்  மி.வத்தலைப் போட்டுக் கருப்பாக்கிக் கொள்ளவும். காரம் அதிகம் ஏறாது. பின்னர் கடுகு, உபருப்பு, கபருப்பு, வேர்க்கடலை என்ற வரிசையில் போட்டுக் கருகப்பிலை போடவும். கரைத்து வைத்திருக்கும் புளி ஜலத்தைச் சேர்க்கவும். உப்பு, மஞ்சள் பொடி சேர்க்கவும். கொதிக்கட்டும். 

கொதித்ததும் மிக்சியில் பொடிச்சு வைச்சிருக்கும் ரவையைப் போடவும். முன்னர் அரிசி உப்புமாவுக்குச் சொன்னது போல் மேலே ஒரு குழிவான தட்டில் நீர் வைத்து வைக்கவும். அடியில் பிடிச்சுக்காது. 

மேலே உள்ள படத்தில் புளி ஜலம் கொதிக்கிறது. கீழே ரவை போட்டதும் பாதி வெந்ததும் எடுத்த படம்.

ஆச்சா? இப்போப் புளிப் பொங்கல் நல்லா வேகட்டும். அதுக்குத் தொட்டுக்க வேண்டிய சாமக்கிரியைகளைப் பார்ப்போம். பொதுவாத் தயிர் அல்லது தயிர்ப் பச்சடி, மோர்க்குழம்புனு தொட்டுப்பாங்க. மோர்க்குழம்பு பண்ணுவது பற்றிஅப்புறமாப் பார்க்கலாம். தயிர்ப்பச்சடியில் தேங்காய் போட்டு அல்லது வெண்டைக்காய் வதக்கிச் சேர்த்து அல்லது காரட் துருவிச் சேர்த்து அல்லது வெள்ளரிக்காய் துருவிச் சேர்த்து அல்லது தக்காளி வதக்கிச் சேர்த்துனு பல முறைகள் இருக்கின்றன. வெங்காயம் சேர்த்த ராய்தா முறை இதுக்குச் சரிப்பட்டு வராது. இது பாரம்பரிய உணவு. ஆகவே நான் எப்போவும் எனக்குச் சரினு தோணும் பாரம்பரிய முறையிலேயே கத்திரிக்காயைச் சுட்டுத் தயிரில் கலந்து பச்சடியாக்கி அதைத் தொட்டுக்க வைப்பேன். நம்ம ரங்க்ஸ் நேற்று வரை இதைச் சாப்பிட்டுப் பார்த்ததில்லை. பயம் தான் வேறே என்ன? பல விதங்களில் எடுத்துச் சொல்லி தைரியம் உண்டாக்கிச் சாப்பிட வைத்தேன்.  என்ன அவநம்பிக்கை பாருங்க! ::) அப்படியும் இரண்டு கரண்டி தான் விட்டுண்டார். போனால் போகட்டும் போடா!

இப்போ கத்திரிக்காய்த் தயிர்ப்பச்சடி செய்முறை. கத்திரிக்காய்க்கே உயிரைக் கொடுக்கும் நான் இதுக்கு முன்னால் காணாமயே போயிடுவேன். :)

நல்ல பெரிய கத்திரிக்காய் எனில் ஒன்று. நடுத்தரக் கத்திரிக்காய் எனில் இரண்டு. சுட்டு வைத்துக் கொள்ளவும்.

சுட்டு வைத்திருக்கும் கத்திரிக்காய்கள். இவற்றைத் தோலுரித்து வைத்திருக்கேன். இதை மிக்சி ஜாரில் போட்டு ஒரே சுற்றுச் சுற்றிவிட்டு எடுக்கணும். ரொம்பவே சுற்றக் கூடாது. கொஞ்சம் இப்படியும், அப்படியுமா மசிஞ்சாப் போதும். எடுத்து ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி அதில் உப்புச் சேர்க்கவும். கடுகு, பச்சைமிளகாய், கருகப்பிலை, பெருங்காயம் தாளிக்கவும்.

தாளிதம் செய்தது மேலே. பின்னர் அதில் தயிரைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். நன்கு கலக்கிய பின்னர் பிடித்தால் கொத்துமல்லி பொடிப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்க்கவும். புளிப் பொங்கலுடன் பரிமாறவும். தயிர் சேர்த்துக் கலக்கியது கீழே!

தயிரை மேலே ஊற்றி இருக்கேன். கலக்கி வைத்த படம் கீழே!

கத்திரிக்காய்த் தயிர்ப்பச்சடி தயார். புளிப்பொங்கலுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டுப் பார்த்துட்டுச் சொல்லுங்க! 

[ கீதாக்கா...  புளிப்பொங்கல் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும்.  ஆனால் இந்தக் கத்தரிக்காயத் தயிர்ப்பச்சடி எல்லாம் செய்ததில்லை! - ஸ்ரீராம்  ]

================================================================

தமிழ்மணம்.