"திங்கக்"கிழமை 170703 : பலாக்கொட்டை வெங்காய சாம்பார் - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

     வெங்காய சாம்பார் நான் எப்படிப் பண்ணுகிறேன் என்று எழுதத்தான் நினைத்தேன். சில நாட்களுக்கு முன், சின்ன வெங்காயம் வாங்கி, உரிச்சு குளிர்சாதனப் பெட்டில வச்சேன். சமீபத்தில் கிடைத்த பலாப்பழத்தினால், பலாக்கொட்டை ஸ்டாக் இருந்தது. நான் கடைகள்ல கிடைக்கும் பலாக்கொட்டையை வாங்குவதில்லை. என்னிடம் இருந்தது புதியது என்பதால், அதனையும் வெங்காய சாம்பார்ல போடலாமே என்று எண்ணி, குழம்பு பெயரே பலாக்கொட்டை வெங்காய சாம்பாராக ஆகிடுத்து.

     என்ன, ஒரேயடியா இனிப்பு வகைகளா இருக்குன்னு சிலர் சொல்றதுனால, இதை எழுதியிருக்கேன். வடை, பஜ்ஜி போன்றவைகள் செய்யணும்னு நினைக்கிறேன். இப்போ டயட்டில் இருப்பதால், எண்ணெயைக் கொண்டு செய்யும் ஐட்டத்துக்குத் தடா. இனிப்பு செய்தாலும், அது ஆபீஸ் நண்பர்களுக்குத்தான். வீட்டுல ஸ்டாக் வச்சா, ஒரு பலகீனமான சமயத்துல நிறையச் சாப்பிட்டுடுவேன். இப்போ செய்முறையைப் பார்க்கலாமா?

     ஒரு கைப்பிடி துவரம் பருப்பு, கொஞ்சம் வெந்தயம், ஒரு தக்காளி (தோலுரித்தது. நான் 2 சின்ன தக்காளி போட்டேன்),  மஞ்சள் பொடி, பலாக்கொட்டை (வெளியே இருக்கும் கடின தோலை எடுத்தது), தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் 5-6 விசிலுக்கு வேகவைக்கவும்.  வேணும்னா, குக்கர்ல வைக்கும்போதே 1 பச்சை மிளகாய் சேர்க்கலாம்.

     சின்ன வெங்காயம் 10 எடுத்துக்கோங்க. அதோட ஒரு பெரிய வெங்காயத்துல பாதி, பொடியா கட் பண்ணிச் சேர்க்கவும். இதை வாணலில வைத்து கொஞ்சம் சிவக்க (ரொம்ப வேண்டாம்) எண்ணெய் விட்டு வதக்கணும்.

     மீதி பாதி வெங்காயத்தையும், ½ தக்காளியையும் மிக்சில அரைச்சுக்கோங்க. இது சாம்பாருக்கு மணத்தைத் தரும். புளி கொஞ்சமா உபயோகிச்சாப் போதும்.  

     ½ டம்ளர் புளி ஜலத்துல, 1 டம்ளர் தண்ணீர், 1 பச்சை மிளகாய் நடுவில் கீறியது, மஞ்சள்பொடி, பெருங்காயம், தனியாப்பொடி ¼ ஸ்பூன், மிளகாய்ப்பொடி ¼ ஸ்பூன், குழம்புப் பொடி 1 ஸ்பூன், தேவையான உப்பு சேர்த்து, அதோட கொஞ்சம் வதக்கிவைத்திருக்கிற வெங்காயத்தையும் சேர்த்து கொதிக்க வைங்க. இப்போவே அரைத்து வைத்திருக்கிற தக்காளி, வெங்காயத்தைச் சேர்த்துடலாம். நான் 5 கருவேப்பிலையையும் இப்போவே போட்டுடுவேன்.  புளி வாசனை போனபின்பு, குக்கரிலிருந்து எடுத்த பருப்பு/பலாக்கொட்டையைச் சேர்த்து, சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வைங்க.

     அப்புறம் கடுகு, கருவேப்பிலை திருவமாற வேண்டியதுதான்.

 

      தக்காளியின் புளிப்பைப் பொருத்து புளித் தண்ணீரின் அடர்த்தியைக் கூட்டி அல்லது குறைத்துக்கொள்ளவும். உப்பு அளவையும் சரி பார்த்துக்கோங்க.  நான் கொத்துமல்லித் தழை சேர்ப்பதில்லை. வெங்காய சாம்பார்னா, அதுல வெங்காய மணம்தானே வரணும். கொத்துமல்லி அந்த வாசனையைக் குறைத்துவிடக் கூடாது என்பதற்காக.

     அன்றைக்கு சாதமும் பலாக்கொட்டை வெங்காய சாம்பாரும் மட்டும் சாப்பிட்டேன். தொட்டுக்கொள்ள வேறு எதுவும் பண்ணவில்லை. பொதுவா வெங்காய சாம்பார்னா, உருளைக் கிழங்கு ரோஸ்ட் நல்லா இருக்கும்னு, நாக்கு கொஞ்சம் நீண்டவங்க அபிப்ராயப்படுவாங்க. எனக்கு அன்றைக்கு உருளைக்கிழங்கு பண்ணவேண்டாம்னு தோணித்து.

     நான் வெங்காய சாம்பார் பண்ணுகிற நாளில், இரவுக்கு, சப்பாத்தி (அல்லது மைதா மாவு தோசை), வெங்காய சாம்பாரை விரும்பி சாப்பிடுவேன்.

     இந்த மெதட், நீங்கள் செய்வதைவிட மாறுதலானது என்று நினைத்தால் செய்துபாருங்கள். ரொம்ப நல்லா இருக்கும்.

அன்புடன்,

நெல்லைத்தமிழன்



( ஆமாம்.  கொஞ்சம் மாறுதலானதுதான்.  செய்து பார்த்து விடுகிறேன்.  சப்பாத்திக்கு சாம்பார் எல்லாம் தொட்டுக்கொண்டு பழக்கமில்லை!  பிடிக்காது.. இதற்கு என் பாஸ் கிட்ட என் அம்மா அவ்வப்போது திட்டு வாங்குவார்! தோசைக்குத்தான் இது சரி..  அதேபோல பெங்களூரு தக்காளி உபயோகிப்பதால் அதில் புளிப்பு எதிர்பார்க்க முடியாது.  புளிதான் கதி. - ஸ்ரீராம் )





மொபைலிலிருந்தா படிக்கிறீர்கள்?  இங்கே க்ளிக் செய்தால் தமிழ்மணத்தில் வாக்களிக்கலாம்!