திங்கக்கிழமை 170724 : சொஜ்ஜி அப்பம் - கீதா சாம்பசிவம் ரெஸிப்பி

சொஜ்ஜி அப்பம்.

     எங்கள் ப்ளாக் ஶ்ரீராம் "திங்க"ற கிழமைக்குப் புதுசாச் சமைச்சுப் படங்களோட அனுப்பும்படி கேட்டிருந்தார். எனக்கிருந்த வேலை மும்முரத்தில் முடியுமானு சந்தேகம்.  அதோட நம்மளோட உணவு வகைகளிலே புதுசுனு எதுவும் இல்லையேனும் சந்தேகம். இருந்தாலும் பாரம்பரிய உணவுகளை மறு அறிமுகம் செய்து வைக்கலாமேனு நினைச்சேன்.  (இது நல்ல ஐடியா.  அப்படியே செய்யலாம்- ஸ்ரீராம் )  நேற்று சொஜ்ஜி அப்பம் செய்தேன். அதைச் செய்யும்போது வழக்கம்போல் படம் எடுக்கணும்னோ எங்கள் ப்ளாகுக்கு அனுப்பணும்னோ நினைவில் வரலை. (இந்த தடவை ஓகே.  அடுத்தடுத்த முறைகளில் கொஞ்சம் ஞாபகம் வச்சுக்கோங்கக்கா... - ஸ்ரீராம்) கடைசியில் முடிக்கிறச்சே தான் நினைவு வந்தது. கொஞ்சம் சொஜ்ஜியும், மேல் மாவும் மிச்சம் இருந்தது. அதைப் படம் எடுத்துக் கொண்டேன். அடுப்பில் எண்ணெயில் போட்டுப் பொரித்துக் கொண்டிருந்த சொஜ்ஜியையும் ஒரு படம் எடுத்துக் கொண்டேன்.

     அதுக்குள்ளே எனக்கு அழைப்புக்கு மேல் அழைப்பு!   பாதி வேலைலே அழைப்பைக் கவனிக்கப் போயாச்சு. இம்மாதிரியான செய்முறைகள் எல்லாம் எப்போவோ செய்யறது தானே!  இதெல்லாம் நிதானமாச் செய்ய வேண்டியதில்லையோ! இப்படி அவசரம் அவசரமாச் செஞ்சு என்னத்தைக் கிழிக்கப் போறேன்! மனசிலே நினைச்சுண்டேன். படம் எப்படி வந்திருக்குமோ என்றும் தெரியலை.  காமிராவைப் பயன்படுத்தணும்னு தான் நினைக்கிறேன். அதை எடுத்துத் தயாரா வைச்சுக்கணும். நமக்கோ ஏதேனும் செய்கையில் நினைப்பே வராது! அப்புறமாத் தான் அடாடானு நினைவு வரும். அரணை புத்தி தானே!

     இப்போ இதுக்குத் தேவையான பொருட்கள்னு பட்டியல் போட்டுடுவேன். ஆனால் எல்லோரும் தேவையான பொருட்களை மட்டுமல்லாமல் அதுக்கு ஊத்தற தண்ணீர், உப்பு, எண்ணெய்னு எல்லாமும் படம் காட்டறாங்களா! நாம ஒண்ணையும் படம் போடலைனா இது என்ன "பப்படம்"னு நினைக்க மாட்டாங்க?  ( இது பாராட்டா கிண்டலா அக்கா?  ஆனால் அநியாயம்.  தண்ணீர், பாத்திரம்னுல்லாம் படம் காட்டறதில்லை நாங்க...  நைஸாய் நெல்லையையும் என்னுடன் சேர்த்துக்கொள்கிறேன் - ஸ்ரீராம்  )  சரினு சொஜ்ஜிக்குத் தேவையான கோதுமை ரவையை ஒரு படம் எடுத்துக் கொண்டேன். 

  

     அப்புறமா வெல்லம், தேங்காய். ஏலக்காயை எல்லாம் எடுக்கலீங்க! அதைச் சேர்க்கணும்னு சொன்னாப் போதாதா? என்ன தண்ணீரா? அட தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைத்து வாணலி அல்லது உருளியில் தாங்க கிளறணும்! அதெல்லாமுமா படம் எடுக்கணும்! சரியாப் போச்சு போங்க! எடுக்கலை! என்ன இப்போ?  :)))))   

     எடுத்த படங்களே முன் பின்னாக எடுத்தவை தாங்க! ஆரம்பத்திலிருந்து வரிசையாப் படங்களே எடுக்கலை! முதல்லே எண்ணெயில் பொரியும் சொஜ்ஜி அப்பம் படமும், மேல் மாவு படமும் தான் எடுத்தேன். அப்புறமா சொஜ்ஜியோட படம்!  அப்புறமா நினைச்சு நினைச்சு மற்றப் படங்கள்! சரியா! கொடுக்கிறச்சே ஶ்ரீராம் வரிசைக்கிரமமாக் கொடுப்பார்! அவர் பாடு, உங்க பாடு! ( நானும் வந்த படங்களை வெளியிட்டு விடுகிறேன்.  புதன் புதிர் இப்போ வருவதில்லை இல்லையா?  இதை புதிரா நினைச்சு போட்டோக்களை பார்த்துப் புரிஞ்சுக்கோங்க வாசகர்களே! - ஸ்ரீராம்  )

     சொஜ்ஜி அப்பத்துக்குத் தேவையான பொருட்கள்: கோதுமை ரவை ஒரு கிண்ணம், வெல்லம் அவரவர் இனிப்புக்கு ஏற்றாற்போல் இரண்டு அல்லது மூன்று கிண்ணம். இந்த முறை சொஜ்ஜி அப்பத்திற்குத் தித்திப்புப் போறலைனு ரங்க்ஸ் புகார் கொடுத்தாச்சு!  கிளற நெய் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன், மு.ப. தி.ப. எல்லாம் தேவையானால்! ஆனால் உள்ளே வைச்சு மூடி இடும்போதோ அல்லது தட்டும்போதோ நெருடலாம். நான் போடறதில்லை.  ஏலக்காய்த் தூள் ஒரு டீஸ்பூன்.  தேங்காய்த் துருவல் ஒரு கிண்ணம்.

     மேல் மாவுக்கு: கோதுமை மாவில் தான் நேத்துப் பண்ணினேன். அதனாலோ என்னமோ நல்ல சாஃப்டா வந்திருக்கு. ஆனால் கொஞ்சம் மொறுமொறுப்பும் வேணும்னா ரவை கொஞ்சம் சேர்க்கணும். அல்லது கோதுமை மாவு+ரவை+மைதா மாவு சம அளவில் கலந்துக்கணும். மூன்றும் ஒரு கிண்ணம் எடுத்துக் கொண்டு ஒரு டீஸ்பூன் உப்புச் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொஞ்சம் நெய்யைக் காய்ச்சி ஊற்றிக் கலந்து நீர் விட்டுச் சப்பாத்தி மாவு பதத்துக்குப் பிசைந்து வைக்கவும். அது ஒரு பக்கம் ஊறட்டும். இங்கே நாம் சொஜ்ஜி அதுக்குள்ளே கிளறிடலாம்.

      அடுப்பில் உருளி அல்லது நான் ஸ்டிக் பானை வைத்து விட்டு ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நெய்யை ஊற்றவும். நெய் காய்ந்ததும் கோதுமை ரவையை அதில் போட்டு நன்கு வறுக்கவும். அடுப்பிலேயே இன்னொரு பக்கம் ஒரு பாத்திரத்தில் மூன்று கிண்ணம் நீரை ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். ரவை நல்ல வாசனை வரும் வரை வறுபட்டதும் கொதிக்கும் வெந்நீரை அதில் ஊற்றி நன்கு கிளறவும். ரவை நன்கு வெந்து பதமானதும் வெல்லத் தூள் மூன்று கிண்ணம் சேர்த்துக் கிளறவும். மீதமிருக்கும் நெய்யையும் ஊற்றவும். தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்க்கவும். நன்கு கிளறியதும் அது கெட்டிப் பட்டு உருட்டும் பதம் வரும். அப்போது கீழே இறக்கி ஏலக்காய்த் தூள் சேர்த்து ஆற வைக்கவும். 

     நன்கு ஆறியதும் அதைச் சின்ன நெல்லிக்காய்/எலுமிச்சை அளவுக்கு உருட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். இரும்புச்சட்டி அல்லது கடாயில் சமையல் எண்ணெய் ஏதேனும் ஊற்றவும். நான் கடலை எண்ணெய் தான் இம்மாதிரிப் பொரிப்பதற்குப் பயன்படுத்துவேன். அதிலேயே ஒரு கரண்டி நெய்யையும் சேர்த்து ஊற்றுவேன். எண்ணெய் காயட்டும் அதற்குள்ளாகப் பிசைந்த மாவை எடுத்து நன்கு தேய்த்துக் கொண்டு சப்பாத்திக்கு எடுக்கிற அளவை விடக் கொஞ்சம் குறைவாக எடுத்துக் கொண்டு வட்டமாகச் சப்பாத்தியாக இடவும். ஓரளவுக்கு வட்டமாக வந்ததும் உள்ளே உருட்டி வைத்துள்ள பூரணத்தை வைக்கவும். எல்லாப் பக்கங்களில் இருந்தும் இழுத்து மூடவும். பின்னர் மீண்டும் சப்பாத்திக் குழவியால் அதை இட்டு ஓரளவுக்கு எல்லாப் பக்கங்களிலும் பூரணம் பரவலாக இருப்பதாகத் தெரிந்த பின்னர் காய்ந்த எண்ணெயில் போட்டுப் பொரிக்கவும். நன்கு  உப்பிக் கொண்டு வரும். அதே சமயம் மேலே மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே பூரணம் உள்ள பாகம் மிருதுவாகவும் இருக்கும். முக்கியமாய் வெல்லம் தேவையான அளவுக்குப் போட வேண்டும். கூடப் போட்டால் வெல்லம் அதிகப்படியாக இருப்பது சூடான எண்ணெயில் கரைந்து வெளியே வந்து எண்ணெயெல்லாம் கசடாக மாற்றி விடும். குறைவாக இருந்தால் ருசி இருக்காது. 

     இம்மாதிரி எல்லாவற்றையும் பண்ணி வைத்துக் கொள்ளவும். சூடாகவும் சாப்பிடலாம். ஆறினாலும் சாப்பிடலாம். ​




( சாப்பிட ஆசையாகத்தான் இருக்கிறது.  பாஸ் கிட்ட காட்டறேன்.  அவங்க என்னிக்கி இதை படிச்சு, என்னிக்கி செய்து...ம்ம்ம்...  - ஸ்ரீராம் )





தமிழ்மணத்தில் வாக்களிக்க இங்கே...