திங்கக்கிழமை 170731 : சக்கவரட்டி (பலாப்பழ அல்வா) - ​ நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

​

      எனக்கு ரொம்பப் பிடித்தது, மாங்காய், பலாப்பழம், நுங்கு. இவைகளை எங்கு பார்த்தாலும் வாங்கணும்னு கை துறுதுறுக்கும். இந்த ஊர்ல, நாம விரும்பற வெரைட்டி கிடைக்கலைனாலும், மாங்காய் வருஷம் முழுவதும் கிடைக்கும். எனக்கு ஊறுகாய் மாங்காய் அல்லது பங்கனப்பள்ளி காய்தான் இஷ்டம். இங்க நீலன் அடிக்கடி வரும்.  நுங்கு இங்க வர வாய்ப்பே இல்லை. அபூர்வமா, முழு நுங்கை இங்கு ஹைபர் மார்க்கெட்டில் பார்த்திருக்கிறேன்.  (அது உள்ள 3 நுங்கு இருக்கும்). அது ஒண்ணு கிட்டத்தட்ட 200 ரூ. (கட்டுப்படியாகுமா?).  பலாப்பழம் அந்த அந்த சீசன்ல நிறைய வரும். விலை ஜாஸ்திதான். இருந்தாலும் பசங்க இங்க இருந்தப்போ பாதிப் பழமாவது வாங்குவேன்.  நானும் ஊருக்குப் போகும்போது, என் பெண் எனக்கு பலாப்பழம் வாங்கித்தருவாள் (வெளில சுளையாக விற்பார்களே அதுவோ அல்லது பழமுதிர்ச்சோலையில் பாக்கெட்டோ)

      பலா, காயா இருக்கும்போது (அதாவது பழமாறதுக்கு முந்தின ஸ்டேஜ்), சுளைகளை எடுத்து, கொஞ்சம் உப்புத் தண்ணீர் தெளித்து, வெளிச்ச எண்ணெயில் (தேங்காய் எண்ணெய்) பொரித்தெடுத்தால், பலா சிப்ஸ் தயார். ரொம்ப நல்லா இருக்கும். எல்லா இந்தியக் (கேரளக்) கடையிலும் இது கிடைக்கும்.  பலாப்பழச் சுளையை வைத்து பலாப்பழ அல்வா (சக்க என்பது பலாவின் மலையாளப் பெயர். அதை வெல்லத்தோடு நல்லாக் கிளறிச் செய்யறதுனால, சக்க வரட்டி) செய்வாங்க, இல்லைனா சக்கப் ப்ரதமன் (பலாச்சுளையை வைத்துச் செய்யும் பாயாசம்). வேற எதுவும் நான் கேள்விப்பட்டதில்லை.  (வரட்டி என்றதும் கொஞ்சம் பயமாகவும் தயக்கமாகவும் இருந்தது!!! - ஸ்ரீராம் )

      ஒரு வாரம் முன்பு (மே மாதம் கடைசியில் எழுதும்போது) என் ஆபீசில் வேலை பார்க்கும் நண்பர், எனக்கு பலாப்பழம் பிடிக்குமே என்று ஊரிலிருந்து ஒரு பலாப்பழம் கொண்டுவந்து தந்தார். கொஞ்சம் கஷ்டப்பட்டு முழுப்பழத்திலிருந்து சுளைகளை எடுத்தேன். அதை வெறும்ன சாப்பிட்டுத் தீர்க்க முடியாது என்பதால், சக்கவரட்டி செய்யலாம் என நினைத்துச் செய்தேன்.  (நீங்கள் மே மாதம் செய்தாலும் எங்களுக்கு ஜூலை இறுதியில்தான் கிடைக்கிறது! - ஸ்ரீராம்)

      இன்னைக்கு நான் சக்கவரட்டி எப்படிச் செய்தேன் என்று சொல்கிறேன். இதுக்கு நேரம்தான் எடுக்குமே தவிர, ரொம்ப சுலபமானது.

தேவையானவை: பலாச்சுளைகள். அதுக்கு ஏத்த மாதிரி வெல்லம்.  நான் ஒரு கிலோ சுளைக்கு, ½ கிலோக்குக் கொஞ்சம் கம்மியா வெல்லம் போட்டேன். (அதுவே ஜாஸ்தி இனிப்பா இருந்ததுன்னு ஆபீஸ் நண்பர்கள் சொன்னார்கள். அப்போ 300 கிராம் போதுமானதாக இருக்கும்) 4 ஸ்பூன் நெய். கொஞ்சம் ஏலக்காய் (பொடித்தது). வேறு எதுவும் வேண்டாம். ஆனால், Traditionalஆ கேரளத்தில் இதற்கு சுக்கு சேர்ப்பார்கள். முந்திரி போடலாம். திராட்சை தேவையில்லை. நான் சுக்கு சேர்ப்பதில்லை. ஏன்னா, அது பலாப்பழ அல்வாவின் சுவையைக் குறைத்துவிடும் (சுக்கு சேர்ப்பதற்கு மருத்துவரீதியான காரணம் இருந்தாலும்).   (மருத்துவ ரீதியான காரணம் என்றால்?  நான்கு அல்லது ஐந்து சுளைகள் சாப்பிட்டாலே வயிறு மந்தமாகி விடும்.  ஒரு கிலோ சுளைகள் என்றால்?  சுக்கு அதைச் சமன் செய்யுமோ! - ஸ்ரீராம்)

     பொதுவா, கேரளத்தில் பலாப்பழத்தை வேகவைத்து அரைப்பார்கள். இல்லைனா வதக்கி மசித்துக்கொள்வார்கள். ஆனால் இது எனக்குப் பிடிப்பதில்லை. செய்யும் அல்வாவில், பலாப்பழ வாசனையும் அதன் சுவையும் இருக்கவேண்டும் என்று நினைப்பேன். இப்போ செய்யும் விதம்.

     பலாச்சுளையில், 1/3 எடுத்து பொடியாக கட் பண்ணிக்கொண்டேன். 1/3ஐ மிக்சியில் அரைத்துக்கொண்டேன். 1/3ஐ அப்படியே வைத்துக்கொண்டேன்.  வெல்லத்தைச் சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு பாகுப்பதத்துக்குச் சிறிது முன் ஸ்டேஜ் வரை காய்ச்சிக்கொண்டேன். இங்கு கிடைக்கும் வெல்லம் தூசு துரும்பு இல்லாதது 

     இப்போ கிட்டத்தட்ட வெல்லம் ரெடியானபின், அரைத்து வைத்த பலாப்பழம், கட் பண்ணின சுளைகள், பெரிய துண்டுகளாக இருக்கற சுளைகள் எல்லாவற்றையும் வெல்ல ஜலத்தில் போடவும். அப்போவே ஏலக்காய் தூளையும் போட்டுடலாம். அப்புறம் கிளறவேண்டியதுதான். அடுப்பு நிதானமான சூட்டில் எரியட்டும்.  நான் நான்-ஸ்டிக் கடாயை உபயோகப்படுத்தி, ஒரு தடவை கிளறுவேன், அப்புறம் டி.வி. பார்க்கப்போயிடுவேன். ஒவ்வொரு 5-10 நிமிடத்துக்கு ஒரு தடவை வந்து 1 நிமிடம் கிளறிவிடுவேன்.  எப்போ நல்லா கட்டியாகற மாதிரி இருக்கோ அப்போ, கொஞ்சம் நெய்யைவிட்டு கிளறவும். சுருண்டு வருவது தெரியும். அந்த ஸ்டேஜில்  அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

     அதை அப்போதே ஒரு பாத்திரத்துக்கு மாற்றிவிடலாம். சக்கவரட்டி தயார்.  இப்போ பலாப்பழ சீசன். செய்ய மறந்துடாதீங்க.

      நான் இரண்டு முறை செய்து, முழுப் பழத்தையும் காலியாக்கினேன். அலுவலகத்தில் நல்லா இருந்ததுன்னு சொன்னாங்க.

பின் குறிப்பு:

     பலாச்சுளைகளை வெல்லக் கரைசலில் போடும் சமயம், சுக்குப் பொடியைச் சேர்க்கலாம். இதுதான் டிபிகல் கேரள செய்முறை. எனக்குப் பிடிக்காது.

     முழு சுளைகளோ அல்லது கட் செய்த சுளைகளோ, பெரும்பாலும் கேரளாவில் போடமாட்டார்கள். எல்லாவற்றையும் அரைத்துவிடுவார்கள்.  ஆனால் நான் செய்யும் முறை இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

அல்வான்னா, கோதுமை அல்வாதான். அதுல முந்திரி, பாதாம் போடறதெல்லாம் என்னைப் பொருத்தவரை அலங்காரத்துக்குத்தான். சில சமயம், அளவுக்கு அதிகமான முந்திரியைப் போட்டு முந்திரி அல்வா என்றும் சொல்வார்கள். பலாப்பழ அல்வாவில், முந்திரி போடவேண்டாம். (மதுரையில் "ஹேப்பிமேன்" என்று ஒரு கடையில் கிடைக்கும் முந்திரி அல்வா ரொம்பவே ஃபேமஸ் நெல்லை..  முந்திரிகளுக்கு நடுவில் கொஞ்சம் கொஞ்சம் அல்வாவும் இருக்கும்! - ஸ்ரீராம்)

     பாலக்காட்டில், பலாப்பழ சீசனின்போது சக்கவரட்டி செய்வார்கள். அது ரொம்ப நாள் இருக்காது. சீசன் முடியப்போகும் சமயம் (மே மாதம். ஜூனில் மழை ஆரம்பித்துவிடும். பழத்தின் சுவை குறைந்துவிடும்) கொஞ்சம் அதிகமாகவே கிளறி, கெட்டி அல்வா பதத்துக்குக் கொண்டுவருவார்கள். அது 6 மாதம் வரை தாங்கும்.

       படத்துல அழகுக்காக, சக்கவரட்டியைச் சுத்தி, சுளைகளை, சூரியகாந்திப் பூ போல வைத்துள்ளேன். 

அன்புடன்,

நெல்லைத்தமிழன்.




தமிழ்மணத்தில் வாக்களிக்க இங்கே.....