​"திங்க"க்கிழமை : நெல்லிக்காய்த் தொக்கு - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

நெல்லிக்காய்த் தொக்கு 

சில வாரங்களுக்கு முன்பு, வேற ஏதோ ஒரு பதிவை கீதா சாம்பசிவம் மேடம் லிங்க் கொடுத்திருந்தபோது, அதை வைத்து கோபு சார் (VGK வை.கோபாலகிருஷ்ணன்) பதிவுகள்ல, எங்கள் பிளாக் ஆசிரியர் குழு அவரை சந்தித்ததைப் பற்றிய பதிவைப் படிக்க நேர்ந்தது. அதுல ஆரண்ய நிவாஸ் ராமமூர்த்தி அவர்கள், அவருக்கும் கொடுத்தனுப்பியிருந்த நெல்லிக்காய்களைப் பற்றியும், உடனே அவருடைய மருமகள் அதை உபயோகப்படுத்தி கார சாரமாக நெல்லிக்காய் தொக்கு செய்ததைப்பற்றியும் எழுதியிருந்தார். அந்தப் படத்தைப் பார்த்த நாளிலிருந்து எப்படா நானும் நெல்லிக்காய்த் தொக்கு செய்யலாம் என்று நினைத்துக்கொண்டிருந்தேன். இங்கு வருடம் முழுக்க நெல்லிக்காய் கிடைக்கும். எனக்கும் சாதத்துக்கு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்க்குப் பதில், தொக்கு செய்து சாப்பிடலாமே என்று மனதில் எண்ணம். ஜனவரி இறுதியில் நெல்லிக்காய் தொக்கு செய்தேன். இதுவும் முதல் முறை நான் செய்வது, சாப்பிடுவது.

உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்கும் நெல்லிக்காயின் மருத்துவ குணங்கள். நாங்க ‘நெல்லியில் தங்கம் இருக்கும்’ என்று சொல்லிக்கொடுத்து வளர்ந்தவங்க. அவ்வளவு உயரிய சத்து நெல்லிக்காயில் உண்டு. நெல்லி மரத்தின் கட்டையைத்தான், கொஞ்சம் இனிப்பாக இல்லாத, கடு கடு தண்ணீர் உள்ள கிணற்றில் போடுவார்கள். அதனால் தண்ணீர் சுவை நன்றாக இருக்கும் என்று. காடுகளில் வளரும் நெல்லியும், இயற்கையான நெல்லியும் (ஆரண்யநிவாஸ் நெல்லி) மிகுந்த மருத்துவகுணம் கொண்டவை. இதுலயும் கொஞ்சம் கலப்படம் வந்து ரொம்ப பெரிய நெல்லியாக விளைவிக்கிறார்கள். நெல்லியை, தேனில் ஊறவைத்து (அது இருக்கணும் 3-4 வாரம்) சாப்பிட்டால் உடலுக்கு நல்லது.  வெறும் நெல்லியைச் சாப்பிட்டு தண்ணீர் குடித்தால், எந்தத் தண்ணீரும் (யாருய்யா… டாஸ்மாக்கை இப்போ நினைக்கறது?. கபர்தார்..) மிகுந்த சுவையா இருக்கும்.  (மாங்காய்க்கு இந்த குணம் கிடையாது. அதைச் சாப்பிட்டுவிட்டு தண்ணீர் குடித்தால் தண்ணீரின் சுவை குறையும்)

   

மேலே உள்ள படங்கள், கோபு சார் தளத்திலிருந்து (http://gopu1949.blogspot.in) சுட்டது.

தேவையான பொருட்கள்

முழு நெல்லிக்காய் 15

நல்லெண்ணெய் 4-5 ஸ்பூன்

2-3 ஸ்பூன் மிளகாய்த் தூள் (நான் காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் உபயோகித்தேன். காரம் அவ்வளவு இருக்காது ஆனால் கவர்ச்சி நிறத்தில் இருக்கும்)

மஞ்சள் தூள் ½ ஸ்பூன்

கடுகு 1 ஸ்பூன்

பெருங்காயப் பொடி ½ ஸ்பூன்

உப்பு தேவையான அளவு

செய்முறை

நெல்லிக்காயை கட் பண்ணி கொட்டையில்லாமல் எடுத்துக்கோங்க. அதை முடிந்த அளவு சிறியதாக கட் பண்ணிக்கோங்க. பெரிசு பெரிசா கட் பண்ணினீங்கன்னா மிக்சில அரைபட கொஞ்சம் நேரமெடுக்கும்.

அதை மிக்சி ஜாரில் போட்டு அரைக்கவும். முடிந்த அளவு எல்லாம் அரைபட்டுடுத்தான்னு பார்த்துக்கோங்க. தண்ணீர் விடவேண்டாம்.

கடாயில் நல்லெண்ணெய் விட்டு காயவைங்க. நல்ல சூடானதும், கடுகு ஒரு ஸ்பூன் போட்டு, வெடிக்கவிடுங்க. இப்போ அடுப்பை SIMல வச்சுட்டு, அதுல பெருங்காயத்தூள் சேருங்க. உடனே அரைத்துவைத்துள்ள நெல்லியைச் சேர்த்து கிளறிக்கோங்க. அப்புறம், மிளகாய்த்தூள், மஞ்சத் தூள், தேவையான உப்பு சேர்த்து கிளறுங்க. கொஞ்ச நேரம் கிளறினால், எண்ணெய் பிரிந்து கடாயில் தொக்கு ஒட்டாமல் வரும். அப்போ அடுப்பை அணைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தொக்கை எடுத்துவைத்தால் கொஞ்சம் ஆறினபிறகு தயாராயிடும்.

   

நெல்லிக்காய் தொக்கு அருமையா வந்தது. உடனே மோர் சாதம் செய்து அதனுடன் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட்டேன். அன்று மாலை, சப்பாத்தி செய்தபோது (நான் சப்பாத்திலாம், மாவு பிசைந்து செய்வதில்லை. அந்த அளவு பொறுமை எனக்கு இல்லை. இங்கு ரெடிமேட் சப்பாத்தி கிடைக்கும். அது மெஷினால் தயாரிக்கப்பட்டது. அதை தோசைக் கல்லைச் சுடவைத்து, அதில் போட்டு அழுத்தினால், அட்டஹாசமான சப்பாத்தி தயார்.), அதற்கு நெல்லித் தொக்கைத் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட்டேன். மிக அருமையாக இருந்தது.

எதுக்கு பச்சை நெல்லியை அரைத்துச் செய்யணும். தொக்கு கடாயில், நெல்லி நன்கு வேகும்வரை கிளற வேண்டியிருக்கே என்று, முதலில் நெல்லியை பாதி குக் பண்ணி, அதனை அரைத்து, அதைவைத்து நெல்லித் தொக்கு செய்தேன். அதுவும் நல்லாத்தான் இருந்தது. ஆனால் பச்சை நெல்லியை அரைத்துச் செய்ததுபோல் அவ்வளவு டாப் கிளாஸாக இல்லை.

( சப்பாத்தி பார்க்க அழகாய் இருக்கிறது - ஸ்ரீராம் )

அங்க, நெல்லிக்காய் கிடைக்கும்போது செய்துபாருங்க. அட்டஹாசமான தொக்குக்கு நான் கேரண்டி.

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்