"திங்க"க்கிழமை : பருப்பு உருண்டைக் குழம்பு - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி சமையல்

இதை எழுதும்போதே ருசி என் நாக்கில் உணரமுடியுது. எப்போவாச்சும் செய்யற குழம்பு இது. கொஞ்சம் மெனக்கெட்டால், அப்புறம் அடுத்த வேளைக்கு என்ன செய்யறதுன்னு யோசிக்க வேண்டாம்.
பேசாம மோர் சாதமும், கொஞ்சம் குழம்போடு 4 உருண்டைகளும் சேர்த்துப் போட்டுவிட்டால், பசங்க பேசாம சாப்பிடுவாங்க. அவ்வளவு ருசியா இருக்கும்.

நாங்க பண்ணற பருப்புருண்டைக் குழம்பில் பூண்டு, வெங்காயம், பெருஞ்சீரகம் (சோம்பு), கொத்துமல்லி இதெல்லாம் வராது. இந்தத் தடவை என் பையன் இங்க வந்தப்போ செய்யறதுக்கு சமயம் வாய்க்கலை. பண்ணியிருந்தால் அவனுக்கு ரொம்பப் பிடித்திருக்கும். இப்போ ‘எப்படிச் செய்யணும் மாமு’.

குழம்புக்கு – 1 டம்ளர் நீர்க்க புளிஜலம், 2 மீடியம் அளவு தக்காளி, 1 ஸ்பூன் குழம்புப்பொடி, கிள்ளிய பச்சை மிளகாய் 1, 1 ஆர்க் கருவேப்பிலை, கடுகு தாளிக்க.

குழம்புப்பொடிக்கு, நேரம் கிடைக்கும்போது, ½ கிலோ கொத்தமல்லி விரை,  200 கிராம் மிளகாய் வத்தல், 50 கிராம் மிளகு, ¼ கிலோ துவரம்பருப்பு, 50 கிராம் மஞ்சள். இவற்றைக் காயவைத்து, அரவை இயந்திரத்தில் அரைத்துக்கொள்ளவும். என் ஹஸ்பண்டின் சகோதரி சென்னை வந்திருந்தபோது செய்திருந்ததை நான் 1 டப்பா லவட்டிக்கொண்டு வந்தேன்.  (லவட்டி-இது என்ன மொழி)

பருப்பு உருண்டைக்கு - துவரம்பருப்பு – ½ கப், கடலைப்பருப்பு – ½ கப், மிளகாய் வற்றல் 3 அல்லது 4, கறிவேப்பிலை 1 ஆர்க், கொஞ்சம் கட்டிப் பெருங்காயம். (நான் எப்போதும் மிளகாய் கொஞ்சம் ஜாஸ்தி போடுவேன். மற்றவர்களுக்கு என்றால், 2 மிளகாயே போதும். ஆமாம் காரம் ஜாஸ்தி சேர்த்துக்கறவங்களுக்கு கோபம் அதிகம் வருமாமே. உண்மையா?)

இது எல்லாத்தையும் 1 மணி நேரம் (அல்லது அதற்கும் மேலாக) தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். இது எல்லாத்தையும் மிக்ஸில, கரகரன்னு தேவையான உப்பு சேர்த்து அரைச்சுக்கோங்க. வாணலில கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு கடுகு தாளித்துவிட்டு, அதில் அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து ஓரிரண்டு நிமிடங்கள் பிரட்டிவிட்டு, அடுப்பை நிறுத்தவும் (அணைக்கவும்னு எழுத நினைத்தேன். மதுரைத் தமிழன் வந்து நிஜமாகவே அடுப்பை அணைத்துவிட்டால்?). அரைத்த விழுதில் தண்ணீர்ப்பசை இருப்பதால், குழம்பு கொதிக்கும்போது அதில் உருண்டைகளைப் போட்டால், உடனே பிரிந்து கரைந்துவிடும். அதனால்தான் வாணலில பிரட்டிக்கறோம். வாணலிலேர்ந்து பிரட்டின விழுதை இன்னொரு அகலப் பாத்திரத்துக்கு மாற்றி, கொஞ்சம் ஆறவைக்கவும். ஆறினபின், சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டிக்கொள்ளவும்.

இப்போ ரெண்டு தக்காளியை எடுத்துக்கொண்டு, மிக்சியில் அடித்து ப்யூரி எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.

ஒரு பாத்திரத்துல புளிஜலம் 1 டம்ளர் எடுத்துக்கோங்க. நான், தக்காளியும் உபயோகப்படுத்தலாம் என்று நினைத்ததால், நீர்க்க எடுத்துக்கொண்டேன். அதுல அரைத்த தக்காளி விழுது, 1 ஸ்பூன் சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் தூள், தேவையான உப்பு  சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். புளி வாசனை போகணும். இதுலதான் பருப்பு உருண்டைகளைப் போடப்போவதால், தேவைனா கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளவும். அனலைக் குறைத்துவிடலாம். (SIMல வைக்கணும்) முதல்ல ரெண்டு உருண்டைகளைப் போடவும். உள்ளே போன உருண்டை, வெந்ததும் மிதக்க ஆரம்பித்துவிடும். மூணு மூணு உருண்டைகளாகப் போட்டு கொதிக்கவிடவும். ரொம்ப கிளற வேண்டாம். (உங்கள் வேகத்துல உருண்டைலாம் உடைஞ்சுபோயிடாம). எல்லா உருண்டைகளையும் போட்டு வெந்தவுடன், அடுப்பை அணைக்கவும். பருப்பு உருண்டையில் மேலாப்பில் இருக்கும் பருப்பு குழம்பில் கரைவதால் குழம்பு பருப்பு சேர்ந்ததுபோலவே ஆகிவிடும். அதனால், கூடுதல் தண்ணீர் வைத்தாலும் தவறில்லை.

அப்புறம் கடுகு, கருவேப்பிலை திருவமாற வேண்டியதுதான்.

வெறும் சாதத்தில், பருப்புருண்டை குழம்பு விட்டு சாப்பிட்டேன். தொட்டுக்க வேறு எதுவும் பண்ணவில்லை.

அடுத்த முறை செய்யும்போது, மினி ஜாமூன் சைஸுல உருண்டைகளைப் பண்ணிப்பார்க்கணும். இன்னும் நல்லா இருக்கும்னு தோணுது.

பின்குறிப்பு: சிலர் பருப்பு உருண்டைக்கு, சீரகம், கொத்துமல்லி, தேங்காய் துருவல் சேர்ப்பார்கள். நாங்கள் அதையெல்லாம் சேர்ப்பதில்லை. நாட்டுக்கோட்டை செய்முறையில் (காரைக்குடி), பூண்டும் சேர்ப்பார்கள். சிலர் வெங்காயமும் சேர்க்கிறார்கள்.  இந்தக் குழம்பு செய்யும்போது, தொட்டுக்க வெண்டை, புடலை, கத்தரி சாதாரண கரேமதோ, தேங்காய் அரைச்ச கூட்டோ நல்லாத்தான் இருக்கும். குழம்பிலேயே பருப்பு இருப்பதால், கிழங்குகளை உபயோகப்படுத்திச் செய்யும் கரேமதோ அல்லது பாசிப்பருப்பு கூட்டுகளோ சரிப்படாது.

செய்துபாருங்கள். நல்லா இருக்கும்.

அன்புடன்,

நெல்லைத்தமிழன்.



[ என் பாஸ் அடிக்கடி செய்வதுதான்.  ஆனாலும் நான் கம்மியாகத்தான் சாப்பிடுவேன்.  இதை பார்த்துதான் நான் வடைக்குழம்பு செய்து திங்கற கிழமையில் இரண்டு விதமாகப் பகிர்ந்தேன்! - ஸ்ரீராம் ]