"திங்க"க்கிழமை :: வல்லாரைக் கீரை சாம்பார் - ஏஞ்சல் ரெஸிப்பி

வல்லாரை கீரை சாம்பார் :)


 

எப்பவுமே வெந்தயக்கீரை அப்புறம் கேல் கீரையில் சாம்பார் அடிக்கடி செய்வதுண்டு ..இந்த வல்லாரையை கீரை சாலட் கீரை தொக்கு அரைத்து மோரில் போட்டு குடிப்பது,  ஸ்மூத்தி என பல செய்யலாம் ..  சரி கொஞ்சம் வித்யாசமாக இருக்கட்டுமேன்னு இந்த வல்லாரை கீரையில் சாம்பார் செய்தேன் ..  சும்மா சொல்லக்கூடாது ருசி அபாரமா  இருந்தது ..

தேவையான பொருட்கள் 

------------------------------------------------

துவரம்பருப்பு .....3/4 கோப்பை (சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும் )

வல்லாரை இலைகள் ...2 கோப்பை

சின்ன வெங்காயம் என்றால் ....8

பெரியவெங்காயம் என்றால் ...மீடியம் அளவு ..1

தக்காளி ......2

கறிவேப்பிலை ,கொத்தமல்லி சிறிதளவு

நெய் .... 2 தேக்கரண்டிகள்

பூண்டு ...3 பற்கள்

சீரகம் ...1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் ...1/4 தேக்கரண்டி

மிளகாய்த்தூள் ....1 தேக்கரண்டி

சாம்பார் பவுடர் ....3 தேக்கரண்டிகள்

பெருங்காயத்தூள் ..1/4 தேக்கரண்டி

1/2 தேக்கரண்டி ப்ரவுன் சுகர் அல்லது சிறிதளவு வெல்லம் ..

இது சேர்த்தால் வல்லாரையின் கசப்புத்தன்மை சுத்தமாக தெரியவில்லை ..

மசாலா மற்றும் உப்பு  அவரவர் விருப்பத்துக்கேற்றவாறு போட்டுக்கலாம் 

நெல்லிக்காய் அளவு புளி ....நீரில் கரைத்து வைக்கவும் 

தாளிக்க 

-----------------

கடுகு .....1 தேக்கரண்டி

வெந்தயம் ....1/2 தேக்கரண்டி

சோம்பு .....1/2 தேக்கரண்டி

நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் 

படத்தில் இருப்பதுபோல காய்களை நறுக்கி வைக்கவும். புளியைக் கரைத்துக்கொள்ளவும் 

பிறகு முக்கால் கோப்பை பருப்பை நீர், மஞ்சள் தூள், பூண்டு, பெருங்காயத்தூள், உப்பு, சீரகம் கொஞ்சூண்டு நெய் சேர்த்து இரண்டு அல்லது மூன்று  விசில் வரும்வரை வேகவைக்கவும்.

பிறகு ஆவி அடங்கியதும் மெதுவாக  குக்கரைத் திறந்து  கரண்டியால் கலக்கினால் பருப்பு மசிந்துவிடும்.  அதில் வல்லாரை இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மூடி மீண்டும் ஒரு விசில் வரும் வரை வேக விடவும்.  சிறிது நேரம் கழித்து திறந்து கலக்கவும்.

பின்பு சட்டியில் ..(நான் மண் சட்டியில் தாளித்தேன் ..)  நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் தாளிக்கும் அளவு ஊற்றி சூடானதும் அதில் கடுகு, வெந்தயம் சோம்பு, கரிவேப்பிலை  இவற்றைத் தாளித்து அதில் சாம்பார் பவுடர் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் அளவாக சேர்த்து, உப்பும் சரி பார்த்துச் சேர்க்கவும்.

பிறகு கரைத்து வைத்த புளியை அதில் ஊற்றி மசாலா வாடை ,புளி வாடை போன பின் அதில் பருப்பு, கீரைக் கலவையை சேர்த்து,  ஒரு கொதி வந்ததும் கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து இறக்கவும் ..  இறக்குமுன் சிறிது வெல்லம் அல்லது பிரவுன் சர்க்கரை சேர்க்க, சுவை அபாரமாக இருக்கும் ..

வல்லாரையை நறுக்கியும் வேகவைக்கலாம் அல்லது வெங்காயம் ,மசாலா தாளிக்கும்போது நறுக்கி வதக்கலாம்.  ஆனால் எனக்கு அப்படியே முழுவதுமாக போட பிடித்திருந்தது.