'திங்க'க்கிழமை : பொரி உருண்டை - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

 யாரோ, 'அட... இதெல்லாம் திங்க கிழமை பதிவுக்கு எழுதி அனுப்பலாமா கர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்ர்' என்று மனசுக்குள் சொல்லிக்கொள்வது எனக்குக் கேட்கிறது. என்னதான் மிகச் சுலபமான ரெசிப்பியாக இருந்தாலும், முதலில் செய்து பார்ப்பவருக்கு இதுவும் இன்னொரு இனிப்பு வகைதானே. இல்லையா?

நான் விடுமுறைக்கு வரும்போதெல்லாம் இங்கிருந்து அம்பிகா அல்லது வேறு கடைகளிலிருந்து பொரி உருண்டை, கடலை மிட்டாய், காராசேவு போன்றவையும் போவேன். இங்க பெங்களூர்ல condiments கடைகள் நிறைய உண்டு. நான் அவ்வப்போது தேங்காய் போளி, பொரி உருண்டை, கடலைமிட்டாய், முருக்கு போன்றவைகளை வாங்குவேன். கொரோனா காலத்தில் வெளில வாங்கவே ரொம்பவே யோசனையா இருக்கு. இதையெல்லாம் கைலதானே உருண்டை பிடிப்பாங்க என்று தோன்றுவதால், சாப்பிடவும் சங்கடமாக ஆகிடும். 

அதனாலத்தான் ஒரு நாள் வீட்டுல இருந்த பொரி பாக்கெட்டை உபயோகித்து நானே பொரி உருண்டை செய்துவிடலாம் என்று நினைத்துச் செய்தேன். எப்படிச் செய்தேன் என்பதை இங்கு எழுதுகிறேன்.

தேவையானவை

 

பொரி

வெல்லம் - 4 கப் பொரி என்றால் 1 கப் வெல்லம் போதும்.

ஏலக்காய் தூள்

தேங்காய் பற்கள் - நெய்யில் பொரித்தது - தேவை என்றால்

செய்முறை

1.  முதல்ல ஒரு பெரிய இலுப்புச்சட்டில, பொரியை கொஞ்சம் சூடுபடுத்துங்க. இது பொரி கொஞ்சம் க்ரிஸ்பியா இருக்கணும் என்பதற்காக. பிறகு ஒரு சல்லடை மூலம், அதில் உள்ள பொடிகளை எடுத்துவிடுங்க.  எவ்வளவு பொரி இருக்குன்னு அளந்துக்கோங்க. அதுக்கு நாலுல ஒரு பங்கு வெல்லம் வேணும்.

2. தேங்காய் பற்களை நெய்யில் பொரித்து எடுத்துவைத்துக்கோங்க.  பொட்டுக்கடலை சேர்க்கணும்னா, அதனையும் கொஞ்சமா சூடுபடுத்தி வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

3. வெல்லத்தை கடாயில் இட்டு, தண்ணீர் இட்டு கரையவைத்துக்கொள்ளவும். அதனை வடிகட்டி எடுத்துக்கொண்டு, ஒரு கடாயில் கொதிக்கவைத்து டங்கு பதம் வரவைக்கவும். (துளி பாகை  ஜலத்தில் போட்டால் உடனே கெட்டியாய்க்கொள்ளும். அதை எடுத்து கீழே போட்டால்-போடாதீங்க-ஹாஹா டங் என்ற சப்தம் வரும்)

4. வெல்லப்பாகுடன் ஏலக்காய் தூளைச் சேர்த்துக் கலக்கிவிட்டு, பொரியின்மேல் விட்டுக் கலக்கவும். 

5. கையில் நெய்யைத் தொட்டுக்கொண்டு, கலந்த பொரியை உருண்டை பிடிக்க வேண்டியதுதான்.  நெய் தொட்டுக்கொள்வது கை, சூடு பொறுக்க. அரிசி மாவைத் தொட்டுக்கொண்டும் உருண்டை பிடிக்கலாம். ஆனால் நெய்யைத் தொட்டுக்கொண்டு பிடித்தால் உருண்டை மணமாகவும் பளபள என்றும் இருக்கும். அரிசி மாவுன்னா, நிறம் டல்லா இருக்கும்.

6. உருண்டையை வேகமாகப் பிடிக்கலைனா பொரி கல்லு மாதிரி ஆயிடும். அதற்காக, சட் சட் என்று அரையும் குறையுமாக உருட்டி வைத்துவிட்டு, கடைசியில் மீண்டும் அதனை கொஞ்சம் அழுத்தி அழகிய உருண்டை பிடிக்கலாம்.  சிலர், பாகு சட் என்று கெட்டியாகிவிடக் கூடாது என்று கொஞ்சம் எலுமிச்சை சாறு, பாகை இறக்குவதற்குச் சிறிது நேரத்திற்கு முன் கொதிக்கும் பாகில் விடுவார்கள்.

7. உருண்டை பிடிக்கும் பொருளைப் பொறுத்து, வெல்ல அளவு மாறும். பொரிக்கு 4க்கு 1 வெல்லம் என்றால், நிலக்கடலைக்கு, 2க்கு 1.

பொரி உருண்டை செய்யும்போது (என் பிறந்த நாள் அன்று செய்தேன்), மாமனார் வீட்டிற்கும் (அப்போ அவர் இருந்தார்) அனுப்பணும்னு நினைத்துத்தான் நிறைய பண்ணினேன். பண்ணின அப்புறம்தான் நினைவுக்கு வந்தது, அவர் பொரியை உணவில் சேர்ப்பதில்லை (வெளில பொரிப்பதாலும், உப்பு சேர்க்க வாய்ப்பு இருக்கு என்பதாலும்) 

 உங்களுக்கே தெரியும் இது ரொம்ப சுலபமான ரெசிப்பின்னு. இதைச் செய்துபார்க்காத பேச்சலர்ஸ் இருக்கலாம். செய்து பாருங்கள்.  இதே மெதட்ல எதை வேண்டுமானாலும் உருண்டை பிடிக்கலாம். பொட்டுக்கடலை, வறுத்த கடலை, கடலைப்பருப்பு, எள் என்று.  எதுக்கு இந்த கொரோனா காலத்துல வெளிலலாம் வாங்கிக்கிட்டு.