"திங்க"க்கிழமை : வழுதநஞ்ஞா/நீளமான பச்சைக்கத்தரிக்காய் தொக்கு/ஊறுகாய் - கீதா ரெங்கன் ரெஸிப்பி

வழுதநஞ்ஞா/நீளமான பச்சைக்கத்தரிக்காய் தொக்கு/ஊறுகாய்

இந்தக் கத்தரிக்காய்/வழுதநஞ்ஞா தொக்கு அல்லது ஊறுகாய் செய்முறையைப் பற்றி எபி கிச்சனில் போட வேண்டும் என்று நினைத்துப் படம் எடுக்க முடியாமல் போனதால் அனுப்ப முடியாமல் இருந்தது. எங்கள் தளத்தில் ஏதோ ஒரு பதிவில் இதைப் பற்றிச் சொல்ல நம்ம ஜே கே அண்ணா அந்த ரெசிப்பி போடுங்க என்று கேட்டிருந்தார். சமீபத்தில் செய்தேன். படமும் எடுத்தாச்சு. அப்புறம் என்ன இதோ எபி கிச்சனிலிருந்து உங்களோடு மாத்தலாடிட்டுருக்கேன்.  இது ஆந்திரா ரெசிப்பி.  மாமியார் வீட்டில் இருந்தப்ப எப்போதோ சன் டிவியில் ஸ்டார் சமையல் என்று வந்ததில் இந்தச் செய்முறை பார்த்த நினைவு. அந்த நினைவில் வீட்டில் செய்ததில் எல்லோருக்கும் பிடித்துப் போகவே அப்படியே பின்பற்றி வருகிறேன்.

அதாரு நாம் செய்த கத்தரிக்காய்க்குப் போட்டியாகக் கத்தரிக்காயின் பெயரை மாற்றிப் போட்டு ரெசிப்பி என்று எபி கிச்சனில்? பெயரை மாற்றிப் போட்டால்? கர்ர்ர்ர்ர்ர் என்று அதிரடியாக அங்க பாருங்க  தேம்ஸிலிருந்து பறந்து வராங்க!! அப்படினு இந்த ந்யூஸ் அவங்க செக் கொடுத்ததுதான்!  ப்ரூஃப்!! ஹா ஹா ஹா! 

அவங்க வரதுக்குள்ள நாம செஞ்சு முடித்து ரெடியா வைச்சுருவோம்! இது மிக மிக சிம்பிள் செய்முறை.  

தேவையானவை

வழுதநஞ்ஞா/நீளமான பச்சைக்கத்தரிக்காய்  - 1/2 கிலோ

தேவையானவை

வழுதநஞ்ஞா/நீளமான பச்சைக்கத்தரிக்காய்  - 1/2 கிலோ

மிளகாய் வற்றல் - 100 கிராம் (நான் எடுத்துக் கொண்டது  50 கிராம்)  

புளி - 100 கிராம் ( நான் எடுத்துக் கொண்டது 50 கிராம். )

உப்பு - 3 டேபிள் ஸ்பூன் கல் உப்பு தலை தட்டி (நான் எடுத்துக் கொண்ட இந்த அளவு மிளகாய் வற்றல், புளிக்கு ஏற்ப இந்த அளவு உப்பு. எனவே எடுத்துக் கொள்ளும் மி வற்றல், புளிக்கு ஏற்ப அளவை மாற்றிக் கொள்ளவும்)

நல்லெண்ணை/சமையல் எண்ணை -  1/2 கப் நல்லெண்ணை (நான் இங்குச் சமையல் குறிப்பிற்கு எடுத்துக் கொள்வது எப்போதுமே செட்டாக வரும் அளவு கப் மற்றும் அளவு ஸ்பூன்கள். படத்தில் உள்ளன)

கடுகு  மற்றும் கறிவேப்பிலை - கறிவேப்பிலை நான் நிறைய எடுத்துக் கொள்வது வழக்கம். இங்கு படத்தில் உள்ள தட்டில் இருக்கும் அளவு எடுத்துக் கொண்டேன். இங்கு பங்களூரில் நம் வீட்டில் குளிர்சாதனப்பெட்டி இல்லாததால் கறிவேப்பிலை வெளியில் இருந்தாலும் வாடுவதில்லை, அழுகிப் போவதும் இல்லை. ட்ரை வெதர் என்பதால் காய்ந்து இருக்கும். நல்ல மொறுமொறுவென்று இருக்கும்.  கையால் பொடித்தால் நன்றாகப் பொடிந்துவிடும்.  இதோ மிளகாயுடன் இருப்பது கொஞ்சம் காய்ந்த கறிவேப்பிலை. அடுத்துத் தனியாக இருப்பது கையால் பொடித்த கறிவேப்பிலை.

100 கிராம் மிளகாய் வற்றல் போட்டால் நல்ல காரமாக நன்றாக இருக்கும்தான். 100 கிராம் புளியும் போட வேண்டும். ஆனால் நம் வீட்டில் அத்தனை காரம் ஒத்துக் கொள்ளாது என்பதால் 50 கிராம் எடுத்துக் கொள்வது வழக்கம்.  மி வற்றல் எவ்வளவோ அவ்வளவு புளி. 75 கிராம் மிளகாய் வற்றல் போட்டும் செய்யலாம். 75 கிராம் புளி. இது அதிகம் காரமும் இல்லாமல் ஆனால் காரம் தேவைப்படுபவர்களுக்கு ஏற்றதாகவும் இருக்கும். ஆனால் கத்தரிக்காய் 1/2 கிலோ. 

கத்தரிக்காய் 1/4 கிலோ எடுத்துக் கொண்டால் இந்த அளவிலிருந்து உங்களுக்குத் தேவையான மிளகாய் வற்றலையும் புளியையும் கணக்குச் செய்து எடுத்துக் கொள்ளலாம். இந்த அரைக்கிலோ கத்தரிக்காய்க்கு 25 கிராம் மிளகாய் வற்றல் 25 கிராம் புளி என்பது கொஞ்சம் சுவை குறையும் என்று நான் சொன்னாலும் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப எடுத்துக் கொள்ளலாம்.    

 செய்முறை 

கத்தரிக்காய்களின் காம்பை நீக்கி விட்டு நன்றாகக் கழுவி விட்டு ஈரம் போக நன்றாகத் துடைக்க வேண்டும். இது மிக மிக முக்கியம். ஈரம் இருக்கக் கூடாது. 

அடுத்து, கத்தரிக்கயைச் சிறிய சைசில் நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.  (படம் : நான் கட் செய்ததை விடவும் சிறியதாகக் கட் செய்து கொள்ளலாம்.) அடுத்து அடுப்பைப் பற்ற வைத்து, வாணலியில் நறுக்கியக் கத்தரிக்காய் வதங்கத் தேவையான அளவு நல்லெண்ணை அல்லது சமையல் எண்ணை விடவும். நான் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் விட்டுக் கொண்டேன். 

உடனே செலவழியும் என்றால் சமையல் எண்ணையைப் பயன்படுத்தலாம். கொஞ்சம் நாள்பட வேண்டும் என்றால் நல்லெண்ணை நல்லது. மட்டுமல்ல இது போன்றவற்றிற்கு நல்லெண்ணைதான் சுவையாக இருக்கும் என்பதால் நான் நல்லெண்ணைதான் பயன்படுத்துவது வழக்கம்.

நல்லெண்ணை விட்டு அதில் நறுக்கிய கத்தரிக்காய்களைப் போட்டு நன்றாக வதக்க வேண்டும்.  மிக மிக முக்கியமானது என்னவென்றால் தண்ணீர் தெளிக்கக் கூடாது. மூடி வைத்தும் வதக்கக் கூடாது. எண்ணையில் மட்டுமே வதக்க வேண்டும்.  கலர் மாறி வெந்து விட்டது என்று தெரிந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு ஆறவிட வேண்டும். 

வதக்கியது ஆறும் நேரத்தில்   மிளகாய், புளி மற்றும் உப்பு இவற்றை அப்படியே, வறுக்காமல்,  மிக்ஸியில் நன்றாகப் பொடித்துக் கொள்ள வேண்டும்.   பொடித்ததும் நன்றாக ஆறியிருக்கும் கத்தரிக்காயையும் போட்டுக் கொஞ்சமே கொஞ்சம் சுற்றி எடுக்க வேண்டும். ரொம்ப நைஸாக அரைக்க வேண்டும் என்றில்லை. நன்றாக ஆறி இருக்க வேண்டும் என்பது மிக முக்கியம். இல்லை என்றால் மிக்ஸியில் அரைக்கும் போது வியர்த்து விடும். நீர்த்துளிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும் என்பது முக்கியம்.

இப்போது மீண்டும் அடுப்பைப் பற்ற வைத்து வாணலியை வைத்து அதில் அரைக் கப் நல்லெண்ணையை ஊற்றி அது நன்றாகக் காய்ந்ததும் ஒரு ஸ்பூன் கடுகு போட்டு வெடித்ததும் பொடித்து வைத்திருக்கும் கறிவேப்பிலையைப் போட்டு அடுப்பை அணைத்துவிடவும். இதோ கீழே படம்.

                                                                                                                                                                                                      அடுப்பை அணைத்து விட்டு எண்ணையைக் கொஞ்சம் ஆறியதும் நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் கத்தரிக்காயுடன் கலந்தும் செய்யலாம்.  அல்லது அடுப்பை அணைத்ததும் அரைத்து வைத்திருக்கும் கத்தரிக்காய்க் கலவையைப்  போட்டுப் பிரட்டியும் வைத்துவிடலாம்.  இது உங்கள் விருப்பம். எப்படிச் செய்தாலும் நன்றாகவே இருக்கும்.  நான் இரு முறையிலும் செய்வேன். இம்முறை அடுப்பை அணைத்ததும் கத்தரிக்காய்க் கலவையை எண்ணையில் போட்டுப் பிரட்டி வைத்துவிட்டேன். இதோ படத்தில் உ ள்ளது போல.  அவ்வளவுதான்.

இதை சூடான சாதத்தில் கலந்து சாப்பிடலாம். மிக மிக டேஸ்டியாக இருக்கும். தோசை, இட்லி, சப்பாத்தி என்று எதற்கும் தொட்டுக் கொண்டும் சாப்பிடலாம். நான் பிரயாணத்திற்குச் சப்பாத்தி செய்தால் இதையும் செய்து எடுத்துக் கொள்வதுண்டு.  

சரி டேஸ்ட் செய்துட்டு சொல்லுங்க!