திங்க"க்கிழமை 170227 :: வாழைப்பழ கோதுமை மாவு அப்பம் - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

நான் சமையல் செய்வது ரொம்ப
சுலபம் என்ற எண்ணம் கொண்டவனாக இருந்தேன். ரெசிப்பியைப் பார்து ரொம்ப ஈஸியாகச் செய்துவிடலாம் என்றுதான் நினைத்துக்கொண்டிருந்தேன். நான் எனக்கு உணவு செய்ய ஆரம்பித்தபிறகுதான் (‘நமக்கு நாமே திட்டம்போல’), ‘சித்திரமும் கைப்பழக்கம்’ என்பது சமையலுக்கும்தான். நல்ல சமையல் செய்பவர்களே சில நாட்களில் சொதப்பிவிடுவார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொண்டேன். எனக்கும் பல நாட்கள் நான் செய்வது, நினைத்ததுபோல் வராது. ரொம்ப மோசம்னா குப்பைக்கூடைக்குப் போய்விடும். அப்படி ஆனது, சிதம்பரம் கொத்சு, பதிவுலகத்தில் பார்த்த கொத்தமல்லி சாதம் போன்றவை. நவம்பர்ல வாழைப்பழம் போட்டு கோதுமை மாவு அப்பம் பண்ணலாம் என்று ஆரம்பித்தேன். அப்பம் மாவு ரொம்ப நீர்க்க இருந்துவிட்டது போலிருக்கு. அப்பம் ரொம்ப மென்மையாக இருந்தாலும் அதன் வடிவம் நன்றாக இல்லை.  அதுபோல சில வாரங்களுக்கு முன்பு பஜ்ஜி பண்ணலாம் என்று நினைத்தவன், பேக்கிங் சோடாவுக்குப் பதிலாக ஈனோ சால்ட் போட்டால் என்ன என்று தோன்றியது. ஒரு சிறிய பாக்கெட் ஈனோ சால்ட் போட்டு பஜ்ஜி பண்ணினால், அது பயங்கரமாக எண்ணெயைக் குடித்துவிட்டது. கடைசில அதுவும் குப்பைக்கூடைக்குத்தான் போச்சு. (சொதப்பின அப்பத்தையும் பஜ்ஜியையும் கீழே கொடுத்திருக்கிறேன்)

ஆனாலும் எல்லா ஆண்களும் சமையல் செய்யத் தெரிந்துகொள்வது நல்லது. என்னைப் பொருத்தமட்டில், சமையல் வேலை செய்வது சுலபம். அதில் கஷ்டம் என்னன்னா, 2-3 வேளைக்கும், 365 நாளுக்கும் இன்னைக்கு என்ன பண்ணலாம் என்று முடிவு பண்ணுவதுதான். அதைவிடக் கஷ்டம், நம்ம பசங்க, பண்ணின சில ஐட்டங்களை வேண்டாம் என்று ஒதுக்கிவிடுவதும், பிடித்தவற்றை முழுவதுமாகச் சாப்பிட்டுவிடுவதும் (அவங்க உங்களுக்கு வச்சுக்கோங்க என்று சொன்னாலும் பெற்ற மனது அப்படி இருக்காது. தனக்கு வைத்துக்கொள்ளாமல் மற்றவர்கள் ஆசையாகச் சாப்பிடுவதையே பெருமையாக நினைக்கும் மனது. இது அம்மாக்களுக்குதான் பொருந்தும். அப்பாவுக்கு இந்தமாதிரி மனது இருப்பது இயல்பானது அல்ல). மற்றபடி ஆபீஸ், பேங்க் மற்ற வீட்டு வேலைகள்தான் கஷ்டம்.

நவம்பர்ல பண்ணின அப்பம் நினைச்சமாதிரி வரலைங்கறதுனால, சென்னைலேருந்து திரும்பி வந்த வாரம் செய்துபார்த்தேன். அதுவும் புதுசா வாங்கின வெள்ளை மண்டைவெல்லம் வேற கொண்டுவந்திருந்தேன். இந்தத் தடவை ரொம்ப நல்லா வந்தது.  வாழைப்பழ அப்பம் செய்முறையை இப்போ பார்க்கலாம்.

கோதுமை மாவு 1 ½ கப். அரிசி மாவு 3 மேசைக்கரண்டி. துருவின தேங்காய் 1 ½ மேசைக்கரண்டி. நல்ல வாழைப்பழம் ஒன்று.  மண்டை வெல்லம் 1 கப்.

வெல்லத்தை மூழ்கும் அளவு தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, வடிகட்டிக்கொள்ளவும்.  வாழைப்பழத்தை மிக்சியில் அடித்து கூழாக்கிக்கொள்ளவும்.

கோதுமைமாவு, அரிசி மாவு, தேங்காய்த் துருவல், ஏலப்பொடி போட்டுக் கலந்துட்டு, அதில் வெல்ல ஜலம், வாழைப்பழக்கூழ்விட்டு, அதோட 1 ஸ்பூன் நெய் விட்டு தோசைமாவு போலக் கலந்துகொள்ளவும். மாவு இட்லி மாவுபோல கெட்டியாக இருக்கக்கூடாது. மெல்லிய தோசைக்குக் கரைப்பதுபோல நீர்க்கவும் இருக்கக்கூடாது.

வாணலில் எண்ணெய்விட்டுச் சுடவைக்கவும். (நான் சரியான பதத்துக்கு சூடாகிவிட்டதா என்று பார்க்க, அப்பளத்தை ஒடித்து எண்ணெயில் விட்டுப்பார்ப்பேன். கொஞ்சம் பொரியும்போல சூடு சரியாக இருக்கும்).  ஒரு கரண்டி அப்பம் மாவு எடுத்து நடுவில் விடவும். அது வாணலியின் அடியில் போய்விடும். அப்புறம் சூடாகி மேலெழும்பி, வாழைப்பழம் சேர்த்திருப்பதால் நன்றாக உப்பலாக வரும். சரியான பதத்தில் திருப்பிப்போட்டு எடுக்கவும்.  ஒரு தடவையில் ஒரு அப்பம்தான் போடவேண்டும். இல்லாட்டா சரியான பதத்திலோ அல்லது வடிவத்திலோ வருவது கடினம்.  நான் செய்தபோது அனுப்பியிருந்த படத்தைப் பார்த்துவிட்டு என் ஹஸ்பண்ட் ‘யம்மி’ என்றாள். 

குறைந்த நேரம்தான் இதற்கு ஆகும் (அப்பம் போட்டு எடுப்பதற்கு நேரம் ஆகும். ஆனால் தயாரிப்பு நேரம் குறைவு). செய்து பாருங்கள்.

அன்புடன்,

நெல்லைத்தமிழன்.