"திங்க"க்கிழமை 170213 :: சுலப கொத்தமல்லி சாதம் - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

சுலப கொத்தமல்லி சாதம்

இங்க டிசம்பர் இறுதியிலிருந்து பிப்ரவரி வரை காய் வரத்து நிறைய இருக்கும். இங்கேயே விளைகிற கோஸ், காலிஃப்ளவர், பீட்’ரூட், கத்தரி, கீரைவகைகள் என்று ரொம்பப் புதிதாகக் கிடைக்கும். இந்தியாவிலேருந்தும் நிறைய காய்கறி வருடம் முழுக்க வந்தாலும், குளிர் காலத்தில் ரொம்ப ஃப்ரெஷாக இருக்கும். ரொம்ப வெயில் காலமான மே-செப்டம்பர் மாதங்களில் காய்கறிகள் வரத்து அவ்வளவாக இருக்காது. இரண்டு வாரங்களுக்கு முன் சென்னை சென்றிருந்தேன். அங்கிருந்து இள கிளிமூக்கு மாங்காய்கள் 5 வாங்கிவந்திருந்தேன். அதைவைத்து மாங்காய் சாதம் பண்ணவேண்டும் என்பதுதான் திட்டம். இதுக்கெல்லாம் எனக்கு வார விடுமுறை நாள்தான் சரிப்படும். சென்ற வெள்ளி அன்று, புதிதாகக் கிடைத்த கொத்தமல்லி கட்டுகள் வேறு வாங்கிவந்தேன். என் ஹஸ்பண்டு, கொத்தமல்லி சாதம் பண்ண சுலபமான செய்முறை சொன்னாள்.  மாங்காய் சாதம், கொத்தமல்லி சாதம் இரண்டையும் அன்று செய்துமுடித்தேன். 

இன்னைக்கு, சுலப கொத்தமல்லி சாதம் செய்முறை. சாதத்தை அளியாமல் வடித்தபின், கொஞ்சம் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு ஆறவைக்கவும்.  சாதம் குழைந்துவிட்டால், கலவை சாதம் சரிப்படாது.

கொத்தமல்லி ஒரு கட்டைச் சுத்தம் செய்து, அதனுடன் 1 அல்லது 1 ½ பச்சை மிளகாய், 2 ஸ்பூன் தேங்காய்த் துருவல் வைத்து மிக்சியில் மைய அரைத்துக்கொள்ளவும். 

  

வாணலியில் 2 ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, கருவேப்பிலை போட்டுத் தாளித்தபின், அரைத்துவைத்த கொத்தமல்லி பேஸ்டைப் போட்டு, குறைந்த தணலில் வதக்கவும். பச்சை வாடை கொஞ்சம் போய், கிட்டத்தட்ட மருதாணி பதத்திற்கு கலவை வந்தபின் அடுப்பை அணைக்கவும்.

 

இதை அப்படியே சாதத்துல சேர்த்துத் தேவையான  உப்பையும் சேர்த்துக் கலக்கவேண்டியதுதான்.

 

இங்கு பச்சைப் பட்டாணி கிடைத்ததால், அதனைச் சிறிது உப்பு போட்டு வேகவைத்துக்கொண்டேன். அதையும் கொத்தமல்லி பேஸ்டோட போட்டு வதக்கிக்கொண்டேன். கொத்தமல்லி சாதத்துடன் உப்பு போட்ட வேர்க்கடலை கொஞ்சம் சேர்த்துக் கலக்கினேன். இது இரண்டும் அவசியம் கிடையாது.

 

பசங்க ஆர்வமா சாப்பிடணும்னா, 2 ஸ்பூன் கேரட் துருவலையும் வதக்கும்போது சேர்த்துக்கொண்டால், கொஞ்சம் பச்சை, அங்க அங்க ஆரஞ்சு நிறம் என்று கொத்தமல்லி சாதம் பார்க்கக் கவர்ச்சியா இருக்கும். நான் கேரட் சேர்க்கவில்லை. கொத்தமல்லி சாதம் ரொம்ப நல்லா இருந்தது. ரொம்பக் குறைந்த சமயத்தில் செய்துவிடலாம்.

இதுக்குத் தொட்டுக்கொள்ள எனக்கு ஒன்றும் வேண்டாம். நான் அன்றைக்கு உருளை கட் கரேமது செய்தேன். பொதுவாக, இந்த சாதத்திற்கு வெள்ளரிக்காய் சீவின தயிர்ப் பச்சடி நல்லா இருக்கும்.

விரைவில் மாங்காய் சாத செய்முறையோடு வருகிறேன்.

அன்புடன்,

நெல்லைத்தமிழன்.