"திங்க"க்கிழமை - Chilli Sauce (Schezwan Sauce) - துரை செல்வராஜூ ரெஸிப்பி

                                                                          

                                                  நியூஸ் ரூம் 

அங்கே நடுநிலையாளர்கள் இலையோ...

ஹா...  ஹா...  ஹா...   ஸாரி கேட்டேளா..   அவங்க துன்பத்தைச் சொல்றாங்க..  சிரிச்சுப்புட்டேன்!

கேவல அரசியல்...

இல்லை..  பயம் வேண்டாம்..  ஒரேயடியா எச்சரிக்கையைத் துறந்து விடுவார்களே மக்கள்..  அதனால் சொல்றாங்க...

சைவமா?  அசைவமா?  இந்த அதிசயச் செய்தியை இங்கே படியுங்கள்.

==================================================================

==================================================================

இனி திங்கற கிழமையில் என்ன என்று பார்ப்போமா...

Chilli Sauce செய்முறை (Schezwan Sauce) (ரசாயன கலப்பு அதிகமில்லாமல்)

பதினைந்து ஆண்டுகளுக்கு மேலாக வளைகுடா நாட்டில் Catering நிறுவனத்தில் Store in charge ஆக வேலை.. 

அதனால் அரபு சமையல் விஷயங்களில் பழக்கம்..

மாலை நேர உணவாக பத்து நாட்களுக்கு ஒரு தரம் Macaroni with Sauce..  Sauce - Kitchen  ல் செய்து  விடுவார்கள்..   

அந்த அனுபவத்துடன் இன்றைய குறிப்பு..

இது நமது முறைப்படியான குறிப்பு,

கட்டா மிட்டா என்று புளிப்புடன் இங்கே இருந்தது தான் இது.. 

மிளகாயின் காரத்திற்கு ஈடு கொடுக்க முடியாத மேலை நாடுகளில் ஜாம் வகைகளை வழித்துப் போட்டு ஆதியில் செய்திருக்கின்றனர்..

அதற்கு மாற்றாக வந்ததே Bell pepper / Sweet pepper ஆகியன.. 

தனி இல்லங்களுக்குள்  இருந்த இதனுள் அதிகார பலத்துடன் நிறுவனங்கள் நுழைந்த பிறகு எல்லாவற்றின் தலையெழுத்தும் வேறாகி விட்டன..

Indo-Chinese, Western - உணவுகளில் இதன் பங்கு முக்கியமானது..

இதுவே நம்ம ஊர் மிளகாய்ப் பழங்களைச் சேர்த்து செய்யப்படும் போது

Hot Chilli Sauce என்றாகி விடுகின்றது..

இது வறுத்த சோறு.. 

அடடா.. எதற்கு இந்த வேலை?.. அவுங்க பக்கமே போய்டுவோம்!..  Fried Rice, Noodles, Macaroni, Spaghetti, Cauliflower Manchurian, Potato Wedges ஆகிய எல்லாவற்றுக்கும் கூட்டாளி ஆகிவிடும்..

இருபத்தைந்தே நிமிடங்களில் செய்து விடலாம்..

 அட .. செய்முறையச் சொல்லுய்யா!..

Chilli Sauce: செய்முறை

இனிப்பு மிளகாய் 3

(Sweet pepper)

நல்லெண்ணெய் 60 ml

பெரிய வெங்காயம் 3 

நடுத்தர பூண்டு 4 பல்

இஞ்சி நுனி விரலளவு 

மிளகாய்த்தூள் 1/2 tsp 

சோளமாவு Cornflour 2 tbsp

நாட்டுச் சர்க்கரை 2 tbsp

எலுமிச்சை சாறு 2 tbsp  

உப்பு 1 tsp 

அளவீடுகள்:

1 cup: 237 ml (16 tbsp/240 ml)

1 cup: 136 gr

1 tbsp: 15 ml - 15 gr

1 tsp: 5 ml - 5 gr

சோள மாவினை 240 ml வெது வெதுப்பான நீரில் கட்டி பிடிக்காமல்(!)

நன்கு கரைத்துக் கொள்ளவும் .

மிளகாயை நறுக்கி உள்ளிருக்கும் விதைகளை நீக்கி விட்டு அரை டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு லேசாக வதக்கி எடுத்து அரைத்துக் கொள்ளவும்

வெங்காயம் பூண்டு இஞ்சி  இவைகளை சுத்தம் செய்து  விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்..

எண்ணெயை மிதமாக சூடாக்கி  மிளகாய் விழுதைப் போட்டு நன்றாக வதக்கவும்..

அரைத்து வைத்திருக்கும் பூண்டு விழுதினையும் சேர்த்து மேலும் வதக்கி

சோளமாவுக் கரைசலை ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும்..

மினுமினுப்பாக கொதித்து வரும்போது சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு, மிளகாய்த் தூள், உப்பு சேர்த்து கிளறி விடவும்.. மேலும் அரை நிமிடம் கொதித்ததும் இறக்கி விடவும்..

இது இரண்டு பேருக்கானது..  ஒரு தடவைக்கு இரு தடவையாக செய்து பார்த்து சுவைகளை சரி செய்து கொள்ளலாம்..

நமது கைப்பக்குவத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட இதனை இரண்டு நாட்களுக்கு வைத்திருக்கலாம்..

இதில் Vinegar, Soya sauce, Lemon juice (citric acid), மோனோ சோடியம் குளுட்டமேட்  (Ajinomoto) வகையறாக்கள் சேர்க்கப்படவில்லை.. 

அவை  சேர்க்கப்பட வேண்டிய அவசியமும் இல்லை..

வேற்றிடங்களில் இருந்து Chilli Sauce, Sweet sauce கோஷ்டிகள் வேட்டைக்குக் கிளம்பும்போது Taste, Clour, Long Shelf life - இவற்றுக்காக பல  விஷமிகளையும் சேர்த்துக் கொண்டு வருவதாகத் தெரிகின்றது..

எனவே கவனம்!..

நம்முடைய நலம்

நம்முடைய கையில்!..

***

 நன்றி.. வணக்கம்..