"திங்க"க்கிழமை – வாழைக்காய் புளிக்கூட்டு - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

     எங்க அம்மா பண்ணறதுல எனக்கு இந்தக் கூட்டு எப்போவும் பிடிக்கும். இது பண்ணம்போதெல்லாம், எங்க அம்மா மோர்க்குழம்பும் செய்வார்கள். இந்த இரண்டு காம்பினேஷனும் எனக்கு ரொம்பப் பிடிக்கும். 



அதுவும், ரொம்ப சுடச் சுட சாப்பிட்டால் நல்லா இருக்கும். ஒரு வெள்ளிக்கிழமை, இதனைப் பண்ணலாம் என்று தோன்றிவிட்டது. அதுவும் சென்னையிலிருந்து கொண்டுவந்த பெரிய வாழைக்காய் இருந்தது.  நான் மேற்கு மாம்பலத்தில் ஒரு கடையில் (வெங்கடேஸ்வரா போளி ஸ்டாலுக்கு எதிராக இருக்கிற சின்ன தள்ளுவண்டிக் கடை) ரெகுலராக தேங்காய்ப்பொடி, எள்ளுப்பொடி, வடாம் போன்றவைகள் வாங்குவேன். அங்குதான், மோர்க்குழம்பு மிக்ஸும் வாங்கினேன். ஒரு பாக்கெட் 50 ரூபாய்னு நினைக்கிறேன். ஐந்து அல்லது ஆறு தடவைகளுக்கு வரும். அதனால, அன்று சுலப மோர்க்குழம்பும், வாழைக்காய்ப் புளிக்கூட்டும் பண்ணினேன்.

இதுக்கு, தேங்காய் துருவல் + தேங்காய் சிறிய சில்லுகள், 3-4 தேக்கரண்டி கடலைப் பருப்பு,  வறுத்து அரைப்பதற்கு 2 ஸ்பூன் கொத்தமல்லி விரை, ½ ஸ்பூன் மிளகு, 2 ஸ்பூன் உளுத்தம்பருப்பு, 2-3 மிளகாய்ப்பழம் தேவை.  (வாழைக்காய் இல்லாமலா?)

முதலில் கடலைப்பருப்பை அரைப்பதத்துக்கு வேகவைத்துக்கொண்டு, நீரை வடிகட்டிவிடவும்.

தேங்காய்த் துருவலையும் சில்லையும் எண்ணையில் கொஞ்சம் வறுத்து தனியாக வைத்துவிடவும்.

சிறிது எண்ணெயில், கொத்தமல்லிவிரை, மிளகாய்ப்பழம், மிளகு, உளுத்தம்பருப்பு இவைகளை வறுத்துக்கொண்டு ஆறினபின், மிக்சியில் அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். கர கரவென இருக்கவேண்டும்.

வாழைக்காயைச் சதுரமாகத் திருத்தி, கொஞ்சம் புளி ஜலத்தில் உப்பு, மஞ்சப்பொடி போட்டுக் கொதிக்கவிடவும். 1 வாழைக்காய்க்கு சிறிய அளவு எலுமிச்சம்பழ அளவு புளி போதும். நான் ¾ ஸ்பூன் புளிப்பேஸ்ட் உபயோகித்தேன். இதோட கொஞ்சம் பெருங்காயம் சேர்த்துக்கொள்ளவும்.

கொஞ்சம் கொதித்து, புளி வாசனை போனபின், அரைத்த பொடியையும், வேகவைத்து எடுத்துவைத்திருக்கும் கடலைப் பருப்பையும், தேங்காயையும் போட்டுக் கொதிக்கவிடவும்.

கூட்டு இப்போ தள தள பதத்தில் இருக்கும். ஒருவேளை, தண்ணீர் அதிகமாக வைத்துவிட்டால், 1 ஸ்பூன் அரிசி மாவைத் தண்ணீரில் கரைத்து கொதிக்கும்போதே சேர்த்துவிடுங்கள். அப்போ, கூட்டு கொஞ்சம் தள தள பதத்துக்கு வந்துவிடும்.

அடுப்பை அணைத்தபின், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை போட்டு தேங்காய் எண்ணெயில் தாளித்துவிடவும்.

இங்கு (கல்ஃப் நாடுகள்… எமிரேட்ஸ், ஓமன், பஹ்ரைன், சௌதி, குவைத், கத்தார் போன்ற நாடுகள்)  தயிர், மோர், பால் போன்றவை, கடைகளில் எப்போதும் கிடைக்கும். அதிலும் கொழுப்பு எடுத்தது, எடுக்காதது என்று இரண்டு வகைகளிலும் கிடைக்கும்.  நம்ம ஊருல (தமிழ்நாட்டுல) நாமே தயார் செய்துகொள்ளவேண்டும். இப்போதான் கெவின் போன்ற சில பிராண்டுகள் வர ஆரம்பித்திருக்கிறது. 

அதுவும் சிறிய பாக்கெட்டுகளில். இந்த மாதிரிப் பிரச்சனை இங்கே கிடையாது. எப்போ தேவையோ  அப்போ பக்கத்துக் கடைகள்ல வாங்கி வந்து உபயோகிக்கவேண்டியதுதான். தேவைக்கு ஏற்றார்ப்போல், எல்லா வித அளவுகளிலும், அதிக பட்சமாக 3 லிட்டர் வரையிலும் கிடைக்கும். எல்லாமே 1 வாரத்துக்கு உபயோகப்படுத்தும் அளவு (காலாவதியாக 1 வாரம் இருக்கும்). முன்னெல்லாம், மோரோ தயிரோ கொஞ்சம் புளித்திருக்கணும்னா (உணவுக்கு) அதுக்கு மோரை வெளியில் வைத்திருக்கவேண்டும் அல்லது 4 நாள் ஆன மோரை உபயோகப்படுத்தலாம். 

இப்போ, புளித்த (Sour) தயிர் என்றே புதுமையாக வர ஆரம்பித்துவிட்டது. இங்க உணவுத் தரக் கட்டுப்பாடு ரொம்ப கடுமையாக அமல்படுத்தப்படுகிறது. அதுனால, காலாவதியான உணவுகளைக் கடைகளில் பார்வைக்குக்கூட வைத்திருக்கமுடியாது. சோதனைகள் உண்டு. அப்படி வைத்திருந்தால் உடனே கடையை மூடும் அளவு நடவடிக்கை எடுத்துவிடுவார்கள். அதனால் உணவின் சுகாதாரத்தைப் பற்றி ரொம்பவும் கவலைப்படவேண்டிய தேவை இருக்காது. (இதைப் பற்றியே தனியாக ஒரு இடுகை எழுதும் அளவு விஷயம் உண்டு)

மோரை, லெபான் என்று அழைப்பார்கள். கெட்டியாக இருக்கும்.  மோர் 2 டம்ளர், மோர்க்குழம்புப் பொடி 1-2 ஸ்பூன், மஞ்சப்பொடி (சும்மா கலருக்காக), தேவையான உப்பு சேர்த்து கொஞ்சம் சுட வைத்தால் மோர்க்குழம்பு ரெடி. நான் எப்போதாவதுதான் மோர்க்குழம்புப் பொடியை உபயோகப்படுத்தி (சோம்பலா இருக்கும்போது, அல்லது கூட்டு/கறி ரெடியாகிவிட்டால் உடனே மோர்க்குழம்பு பண்ணணும்னா) மோர்க்குழம்பு செய்வேன். தாளிக்கத் தேவையில்லை என்றாலும் (அதிலேயே கருவேப்பிலை, கடுகு உண்டு) நான் கடுகு, புதிய கருவேப்பிலை போட்டுத் தாளிப்பேன். அன்று, வாழைக்காய் கூட்டுக்கு மோர்க்குழம்பு செய்திருந்தேன்.

செய்துபாருங்கள். நல்லா இருக்கும்.

அன்புடன்,

நெல்லைத்தமிழன்.

[ நான் இதுவரை இது சாப்பிட்டதில்லை நெல்லைத்தமிழன்..  மேலும் அரிசிமாவு சேர்ப்பதை முன்னர் அவ்வப்போது செய்து வந்ததுண்டு.  இப்போதெல்லாம் செய்வதில்லை!  ஒருமுறை செய்து பார்க்கலாம்! 

நான் நீலக்கலரில் கமெண்ட் போடாவிட்டால் அந்த டிஷ் எனக்குப் பிடிக்காது என்கிற கெட்டபெயர் எனக்கு வந்து விட்டதால் அதை நீக்கிக்கொள்ளும் முகத்தான் கமெண்ட் போட்டு விட்டேன்! - ஸ்ரீராம் ]