நேபாளத்து இனிப்பு. லாகமாரி. காமாட்சி மகாலிங்கம் ரெஸிபி

 

அவ்விடம் நம் இனிப்பு வகைகள்  சற்று மாறு பெயர்களுடன்  இனிக்கிறது! அவ்வளவுதான். அம்மாதிரி வகைகளில் லாகமாரி என்பதும் ஒன்று. 

லாகமாரி 

அதிக இனிப்பு இல்லாமல் சாப்பிட ருசியாகத்தான் இருக்கிறது. வேண்டிய பொருட்களும் அதிகமில்லை. செய்வதும் கஷ்டமில்லை. பார்ப்போமா?

வேண்டிய பொருட்கள்: 

கோதுமைமாவு----ஒரு கப்.  

மைதா  ஒருகப்.

நெய் அல்லது எண்ணெய் ------1/2  கப்.

பேக்கிங்சோடா 1/2 டீஸ்பூன்

சோம்பு  ஒரு டீஸ்பூன்.  

உப்பு 1/4டீஸ்பூன்   

சர்க்கரை ஒருகப்.  

ஏலக்காய்ப் பொடி சிறிது

பொரிக்க-- வேண்டிய எண்ணெய்.

செய்முறை : 

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் சலித்த இரண்டு மாவுகளையும் சேர்த்துக் கலக்கவும். பேக்கிங் ஸோடா, உப்பு, ஸோம்பு இவைகளையும் சேர்த்துக் கலந்து,  அரைகப் எண்ணெயும் நெய்யுமாக சிறிது, சிறிதாகச் சேர்த்துக் கலக்கவும்.  மாவுக்கலவை கையால் பிடித்தால் சேர்ந்தும், விட்டால் உதிராகவும் இருக்க வேண்டும்.

இப்போது 1/2கப் தண்ணீரைத் தெளித்தமாதிரி சிறிது,சிறிதாகச் சேர்த்து மாவை அழுத்தமாக நன்றாகப் பிசையவும். போதாவிட்டால் இன்னும் சிறிது நீர் தெளித்துப் பிசையவும். மாவு கெட்டியாக  இருக்கவேண்டும். மாவு மெத்தென்று  ஆகும்படி  ஒரு பத்து நிமிஷ நேரம் அதில் செலவிடவேண்டும்.  மாவைப் பாத்திரத்திலேயே  வைத்து அழுந்த மூடிவைக்கவும். இப்படி ஒரு பதினைந்து நிமிஷங்கள் ஊறட்டும்.

ஊறிய மாவுக்கலவையை ஐந்து, ஆறு பாகங்களாகப் பிரித்துக் கொள்ளவும்.. மாவைச் சின்ன உருண்டைகளாகச்   செய்து கொண்டு நீண்ட உருளைகளாக விரல் பருமனுக்கு கையால் திரட்டவும். அப்பளம் இடும் மணையில், கைகளினால் ரோலாகத் திரட்டி நீண்டதாகச் செய்து கொள்ளவும். ஒரே அளவுள்ளதாகப்  பிரித்துத் துண்டுகளாக்கவும்.. இரண்டு அங்குல நீளம் போதும். இப்படியே எல்லா மாவையும் மெல்லிய உருளைகளாகச் செய்யவும்.

இப்போது நிதான தீயில் அகலமான வாணலியில் எண்ணெயைக்  காயவைத்து விரல்போன்ற உருளைகளைப் பொரித்து எடுக்கவும். அவசரம் கூடாது. நிதானமாக  வேகவைத்தால்தான் உள்ளும் புறமும் ஒரேமாதிரி வேகும். சிவக்க எடுக்கவும். கிளறிவிட்டு ஒரேமாதிரி பதத்தில் எடுக்கவும் கரகரப்பாக இருக்கும்.

இன்னொரு அகலப் பாத்திரத்தில் சர்க்கரையில் அது மூழ்கும்படி  அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து நன்றாகக் கிளறிவிட்டுப் பாகு காய்ச்சவும். முன்பெல்லாம் அழுக்கு நீக்க வேண்டும். இப்போது சுத்தமாக இருக்கிறது. கம்பிப் பதமாகக் காய்ச்சி  இறக்கவும். ஏலப்பொடி சேர்க்கவும். இதை முன்னாடியேவும் செய்து கொள்ளலாம்.

பாகில் நிதானமாகப்  பொரித்து வைத்திருக்கும், உருளைகளைச் சேர்க்கவும். மேலே பாகு படும்படி நிதானமாகத் திருப்பவும். ஒவ்வொன்றாகப் திருப்பி விடவும்.

சற்று ஆறினவுடன் தட்டில்  எடுத்து அடுக்கவும். சர்க்கரை பூத்துக் கொண்டு சாப்பிட ருசியாக இருக்கும். அதிக இனிப்பும் இல்லை. லாகமாரி தயார்.

 

= = = = =