"திங்க"க்கிழமை பதிவு – மாங்காய் தொக்கு - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

இந்த ஊர்ல, நாங்க இருக்கற ஃப்ளாட் ஜன்னலில், அடுத்த பில்டிங் மாமரம் தெரியும். சில கிளைகளும் பக்கத்துலதான் இருக்கும்.  அடுத்த பில்டிங்ல தெரிஞ்சவங்கதான் இருக்காங்க. அதுனால அந்த மாமரங்களில் இருந்து ஒரு சில காய்களைப் பறிப்பதில் பிரச்சனை இல்லை. 

அதுல இருக்கற மாங்காயைப் பறிக்க, என் பெண் பெட் பாட்டிலைவைத்து ஒரு துரட்டி போன்று பண்ணிவச்சிருந்தாள். பாட்டில் நடுவில் ஓட்டைபோட்டிருக்கும். அதில் மாங்காயை நுழைய வைத்து கம்பை இழுத்தால், பாட்டிலில் மாங்காய் உட்கார்ந்துக்கும் (கீழ விழுந்துடாம). அவள்இல்லாதபோது, அதை உபயோகப்படுத்திப் பார்க்கலாம் என்று நினைத்தேன்.  அதற்கேற்றவாறு 5 மாங்காய்கள் தனித் தனிக் கிளைகளில் இருந்தன.  ஜன்னல் வழியாக அவற்றைப் பறித்துவிட்டேன். மனசுல, என்ன மாதிரி ஐடியா இவளுக்கு வந்திருக்கு என்று பெருமிதம்தான். அவள் 6-7வது படிக்கும்போது, வீட்டில் இருந்த Cardboard boxஐ வைத்து துணிகளை மடிப்பதற்காக ஒன்று செய்தாள். அதில் டி.ஷர்ட்டை வைத்து அட்டையை மடித்தால், டி.ஷர்ட் மடிந்துவிடும். அவளோட இன்னோவேஷனைப் பார்க்கும்போது எனக்கு ஆச்சர்யமா இருக்கும். (ஆனா பாருங்க, எனக்குள்ள மோசமான குணம், யாரையும் பாராட்டறதில்லை.  மனசுக்குள்ளேயே, ‘அட’ என்று நினைத்துக்கொள்வேன். அதுனால நான் பாராட்டும்போது நிஜமாகவே பாராட்டறேனா இல்லை சும்மா சொல்றேனா என்றே என்னைச் சுற்றி இருப்பவர்களுக்கு எப்போதும் சந்தேகம் வரும் ஹா ஹா ஹா).

பறித்த மாங்காயை என்ன செய்ய? ஒரு மாங்காயை கட் செய்து பார்த்தேன். புளிப்பு இருந்தது (பறித்தது ஜூன்ல). மாங்காய் தொக்கு செய்யலாம்என்று தோன்றியது.  இந்தத் திங்கக் கிழமைக்கு மாங்காய் தொக்கு செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்

மாங்காய் 3

நல்லெண்ணெய் 100 மி.லி.

பெருங்காயம்

கடுகு

மிளகாய்ப் பொடி

வேண்டுமென்றால் மஞ்சள் பொடி கொஞ்சம்

வெந்தயப் பொடி கொஞ்சம் (இது வெந்தயத்தை வறுத்து பொடித்துக்கொள்வது. என் மனைவி ஏற்கனவே ரெடியா வச்சிருந்தா)

தேவையான அளவு உப்பு

செய்முறை

மாங்காயைக் கழுவி தோலைச் சீவிக்கோங்க.

நல்லா துருவிக்கொள்ளுங்கள்.

நல்லெண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு பொரித்துக்கொள்ளவும்.

கடுகு வெடித்தவுடன், திருவி வைத்திருக்கும் மாங்காயைப் போடவும்.

அதனுடன் பெருங்காயப் பொடி, கொஞ்சம் மஞ்சள் பொடி, மிளகாய்ப் பொடி சேர்த்துக் கிளறவும்.

சூட்டில் மாங்காய் வேகவேண்டும். அவ்வப்போது கிளறவும்.

மாங்காய் துருவல் வெந்துவிட்டால் அதனுடன் உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும். 

இப்போ வெந்தயப் பொடியையும் சேர்த்துக் கிளறவும்.

இப்போ சுருண்டு எண்ணெய் பிரிய ஆரம்பிக்கும். மாங்காய் தொக்கு தயாராகிவிட்டது என்று அர்த்தம்.

அடுப்பை அணைத்து, மாங்காய்த் தொக்கை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துவைக்கவும்.

நான் இங்க வந்தபோது, மாம்பழ சீசன் ஆரம்பித்துவிட்டது. மாங்காயெல்லாம் பெப்ருவரி, மார்ச் ஆரம்பத்தோடு முடிந்துவிடும் போலிருக்கிறது. பொதுவா மாங்காய் ஊறுகாய்க்கு பங்கனப்பள்ளியோ அல்லது ருமானி மாங்காயோ ரொம்ப நல்லா இருக்கும். அடை மாங்காய் போட நீலன் நல்லா இருக்கும். (ருமானியும் ஓகே). தொக்கு செய்ய கிளிமூக்கு மாங்காய்தான் உபயோகப்படுத்துவாங்க. நான் உபயோகப்படுத்தின மாங்காய் என்ன ஜாதி (அட… காயிலயும் ஜாதி இருக்கே) என்று தெரியலை. இங்கல்லாம் (நான் இருக்கிற பகுதில) ஒவ்வொரு காம்பவுண்டிலயும் ஒன்று அல்லது இரண்டு மாமரங்களைப் பார்க்கிறேன். பாலைவன ரோஜா போல, மாங்காயை யாரும் பறிக்காமல் பெரும்பாலும் மரத்திலேயே சூட்டில் பழுத்து அல்லது காற்றில் உதிர்ந்து வீணாகப்போகிறது. எனக்குத்தான், என்ன இது, அததற்குரிய மரியாதையை மக்கள் கொடுக்கலைன்னு தோணும்.

கடைல மாங்காய் தொக்கு வாங்கினோம்னா, அளவுக்கு அதிகமான உப்பு இருக்கும். நாம எதிர்பார்க்கிற வாசனை வராது. சுலபமா, மாங்காய் தொக்கு செஞ்சு பாருங்க. தயிர் சாதத்துக்கு ரொம்ப யம்மியா இருக்கும்.

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்