"திங்க"க்கிழமை : உருளைக்கிழங்கு கரேமது - நெல்லைத்தமிழன் ரெஸிப்பி

நான் முன்னமேயே எழுதினதுபோல, உணவில், நான் புதிதாக முயற்சிப்பதை (அதாவது நாங்கள் எப்போதும் பண்ணும் விதத்தில் இல்லாது, அந்நிய முறையில் சமைப்பதை) என் மனைவி ரொம்பவும் வரவேற்கமாட்டாள். 

எங்கள் இருவருக்கு என்றால் ஒன்றும் சொல்லமாட்டாள் (அதுக்கும் அவளுடைய முறையைவிட்டு விலகி -அவள் வார்த்தைகளில், கண்டமுறையில் செய்து நாக்கைப் பழக்கக்கூடாது என்பாள்). பசங்களுக்கு என்றால் அவள் பொதுவா ஒத்துக்கவே மாட்டாள். இதுல என் பையனுக்கு எங்கள் உணவில் வெங்காயம் சேர்ப்பது பிடிக்காது. வட நாட்டு உணவு-மட்டர் பனீர், பாவ் பாஜி போன்று செய்யும்போது வெங்காயம் சேர்த்தால் ஒன்றும் சொல்லமாட்டான். 

இந்த மாதிரி கால நேரம் பார்த்து ஒருநாள் நான் இன்றைய செய்முறையில் உருளைக்கிழங்கு கரேமது செய்தேன்.  ரொம்ப வித்தியாசம் இல்லை என்றாலும், எங்களுக்கு இந்த முறை புதிது என்பதால் எ.பிக்கு இந்த வாரம் அனுப்பியிருக்கேன். (சில சமயம் லாட்டரிச் சீட்டு மாதிரி, உடனே வெளிவந்துவிடலாம். இல்லைனா மெதுவா ஸ்லாட் கிடைக்கும்போதுதான் ஸ்ரீராம் வெளியிடுவார். அந்தப் பொறுமை என்னிடம் இருப்பதால், அவருக்கு நிம்மதி என்றே நினைக்கிறேன்… ஹா..ஹா..ஹா).

செய்முறை

1 பெரிய உருளைக்கிழங்கை (அல்லது 1 ½), சிறிய சதுரத் துண்டுகளாக திருத்திக்கொண்டு, வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டிக்கோங்க. நான் பெரும்பாலும் தோலை உரித்து எறியமாட்டேன்.  உருளைக்கிழங்கை மிக நன்றாகச் சுத்தம் செய்துவிடுவேன். அதனால் தோலுடனேயே வேகவைப்பேன், இந்த மாதிரி கரேமதுக்கு.

2 சிவப்பு மிளகாய்

1 சிறிய ஸ்பூன் மிளகு (10-12 மிளகு)

½ சிறிய ஸ்பூன் சீரகம்

1 மேசைக்கரண்டி கொத்தமல்லி விரை

2 ஸ்பூன் தேங்காய்

இதனை மிக்சில நல்லா பொடிபண்ணிக்கோங்க. நான் மிக்சரின் மூடியை எடுக்கமாட்டேன், அந்தப் பொடியை உபயோகப்படுத்தும்வரை. அப்போதான் வாசனை அப்படியே இருக்கும்.  (புது டிப்ஸ்)

1 பெரிய வெங்காயம். தோலை எடுத்துவிட்டு நீளவாக்கில் கட் பண்ணிக்கோங்க. கொஞ்சம் மெல்லிசா.  

கடாயில் 2 ஸ்பூன் எண்ணை விட்டு, சூடானதும், அதில் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு திருவமாறியபிறகு அத்துடன் 1 ஆர்க் கறிவேப்பிலையையும் சேர்த்துக்கோங்க.

இதில், வெங்காயத்தைப் போட்டு நல்லா வதக்கிக்கோங்க.

பிறகு அதில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, மஞ்சப்பொடி சேர்த்துக்கொள்ளவும்.

கொஞ்சம் பிரட்டிப் போட்டபிறகு, அதில் அரைத்துவைத்துள்ள பொடியைச் சேர்க்கவும். தேவையான உப்பும் சேர்த்துக்கோங்க. இப்போ ஓரளவு நல்லா கிளறணும். அப்போதான் மசாலா வதங்கும், அதன் வாசனை உருளைக்கிழங்கில் சேரும்.

அவ்வளவுதான். உருளைக்கிழங்கு கரேமது ரெடி.

இதுல நீங்க நினைவில் வச்சிருக்கவேண்டியது, உருளை நன்றாக வெந்திருக்கவேண்டும். அதுக்காக மாவு மாதிரிக் குழைந்தால் கரேமது சரியாக வராது. இந்த எச்சரிக்கை (பிரிந்துபோக நினைத்தாலும் பிரிந்துபோக முடியாதபடி)  லண்டன் தயவில் வாழ்பவர்களுக்காக

நான் இந்த உருளைக்கிழங்கு கரேமது செய்த அன்று, புளிசேரியும் (சிலர் இதனைச் சட்டினிக் குழம்பு என்கிறார்கள்), யம்மி கத்திரிக்காய் புளிக்கூட்டும் செய்தேன்.  (கத்தரிக்காய் புளிக்கூட்டு அட்டஹாசமா வந்தது. ஆனால், என்னைப்போல், என் மனைவியோ இல்லை பெண்ணோ, கூட்டுப் பிரியர்கள் இல்லை.  அதனால் ஆஹா ஓஹோ என்று பாராட்டுவதில்லை. ஆனா என் மனசுல அவங்க ‘வாலண்டியராப் பாராட்டலையே’ என்று நினைக்கும்போது, நான் மட்டும் மனைவி செய்த சமையலை ஆரம்ப காலங்களில் பாராட்டியிருக்கிறேனா என்று யோசித்து என்னை சமாதானப்படுத்திக் கொள்வேன்.. ஹா ஹா ஹா)

இந்த மாதிரி உருளைக் கிழங்கு கறியை நீங்கள் இதுவரை செய்திருக்கவில்லை என்றால், செய்துபாருங்கள்.

அன்புடன்

நெல்லைத்தமிழன்