"திங்க"க்கிழமை - மாங்காய் வெல்லப்பச்சடி - மனோ சாமிநாதன் ரெஸிப்பி

மாங்காய் வெல்லப் பச்சடி:

தமிழ் வருடப்பிறப்பு அன்று இந்த மாங்காய் வெல்லப்பச்சடியும் வேப்பம்பூ பச்சடியும் எல்லோரது வீட்டிலும் தவறாமல் இடம் பெற்று விடும். மாங்காய் வெல்லப்பச்சடி செய்யும்போது மாங்காய் கனமாக, செங்காயாக இருந்தால் சுவை அதிகமாக இருக்கும். வெல்லம் மண்டை வெல்லமாக, அரிந்தால் மொழுமொழுவென்று வருகிற மாதிரி இருக்கவேண்டும். அது கிடைக்கவில்லையென்றால் நல்ல தேன் நிறத்தில் அச்சு வெல்லமாக, புது வெல்லமாக இருக்க வேண்டும்.

தேவையானவை:

பெரிய, செங்காய்ப்பதமான ஒட்டு மாங்காய்-1

வெல்லம்-இனிப்புக்குத்தகுந்தவாறு

சின்ன வெங்காயம் [ மிகவும் பொடியாக அரிந்தது]-5

கடுகு- 1 ஸ்பூன்

பெருங்காயப்பவுடர்-அரை ஸ்பூன்

உருக்கிய நெய்- 2 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய்த்தூள்- ஒரு ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள்-அரை ஸ்பூன்

உப்பு- ஒரு சிட்டிகை

ஏலக்காய்-5

தேங்காய்த்துருவல்- 2 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை;

மாங்காயைத்தோல் சீவி சற்று பெரிய துண்டுகளாக அரிந்து கொள்ள வேண்டும், வெந்தாலும் உடைந்து போகாதபடி இருக்க வேண்டும். அப்போது தான் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

வாணலியில் மாங்காய்த்துண்டுகளை போட்டு மூழ்கும் வரை நீர் விட்டு உப்பு, தூள்கள் போட்டு மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும். வெந்ததும் வெல்லம் சேர்க்கவும். வெல்லம் உருகி மாங்காய்த்த்துண்டுகளுடன் குழைந்து வரும்போது ஒரு சிறிய வாணலியில் நெய் ஊற்றி கடுகு தாளித்து கடுகு வெடிக்கும் சப்தம் குறைந்ததும் சின்ன வெங்காயம், காயம் சேர்த்து மிருதுவாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும் தேங்காய் சேர்த்து பிரட்டி மாங்காயில் கொட்டி ஏலக்காயைப்பொடி செய்து போட்டு மேலும் இரண்டி நிமிடங்கள் சமைத்து இறக்கவும். சுவை மிக்க மாங்காய் வெல்லப்பச்சடி தயார்!